Servings: 4 personen
Calories: 445kcal
Ingrediënten
- 2 eetlepels neutrale olie
- 3 eetlepels groene currypasta Let op: als je niet goed tegen pittig kunt, gebruik dan minder currypasta.
- 400 ml kokosmelk
- 2 kipfilets of 2 kippenbouten, in stukken gesneden
- 2 eetlepels palmsuiker
- 7 blaadjes kaffir-limoenblaadjes combava
- 4 Thaise aubergines
- 1 kleine handvol Thaise erwtaubergines
- 1 royale handvol Thaise basilicum horapha
- 1 eetlepel vissaus
- 1 tot 2 chilipepers optioneel
Procédé
- Snijd de kip in grote stukken.2 kipfilets of 2 kippenbouten, in stukken gesneden
- Snijd de aubergines in kwarten.4 Thaise aubergines, 1 kleine handvol Thaise erwtaubergines
- Verhit wat olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur en bak de groene currypasta ongeveer 2 min.2 eetlepels neutrale olie, 3 eetlepels groene currypasta
- Voeg de kip toe.
- Bak 2 tot 3 min.
- Voeg de kokosmelk toe en laat 5 min. sudderen.400 ml kokosmelk
- Voeg vervolgens de 2 soorten Thaise aubergines en de kaffir-limoenblaadjes toe en breng op smaak met vissaus en palmsuiker.7 blaadjes kaffir-limoenblaadjes, 1 eetlepel vissaus, 2 eetlepels palmsuiker
- Roer en laat nog 2 tot 3 min. sudderen.
- De aubergines moeten knapperig blijven.
- Haal van het vuur en voeg de Thaise basilicumblaadjes toe.1 royale handvol Thaise basilicum
- Serveer direct met witte rijst. (Je kunt aan tafel rawit toevoegen.)1 tot 2 chilipepers
Nutrition
Calories: 445kcal | Féculents: 31g | Protein: 31g | Fat: 25g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 72mg | Sodium: 173mg | Potassium: 1678mg | Fiber: 14g | Sugar: 17g | Vitamin A: 263IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 65mg | Iron: 5mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !