• Doe alle ingrediënten voor de mazesobasaus in een klein steelpannetje en roer door.
  4 eetlepels lichte sojasaus, 4 eetlepels mirin, 4 eetlepels water, 2 theelepels suiker, 4 theelepels kippenbouillonpoeder, 4 theelepels dashipoeder, 2 theelepels knoflookpasta
  
• Verwarm op middelhoog vuur tot de saus zachtjes pruttelt. Zet opzij.
  
• Roer in een kommetje alle ingrediënten voor de kruidenmix door elkaar.
  4 eetlepels mazesobasaus, 2 eetlepels heet water, 4 eetlepels neutrale olie, 2 eetlepels gemalen sesamzaad, 1 theelepel witte peper, 2 theelepels knoflookpasta
  
• Meng het varkensgehakt met alle marinade-ingrediënten en laat 10 minuten intrekken.
  300 g varkensgehakt, 30 ml kippenbouillon, 3 eetlepels maïszetmeel, 4 teentjes knoflook, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel sake, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1 eetlepel mirin, 1 theelepel witte peper
  
• Verhit een wok op hoog vuur met een scheut olie. Voeg het gehakt toe en laat het enkele minuten onaangeroerd bakken tot de onderkant goudbruin is. Schep om, breek grote brokken los en bak verder tot het vlees overal bruin en gaar is. Zet apart.
  
• Kook de noedels in ruim kokend water. Giet ze af en schud ze krachtig in een vergiet tot ze duidelijk dikker en kleveriger aanvoelen – zo spoel je het overtollige zetmeel weg.
  2 porties ramennoedels
  

Opmaak

• Verdeel de noedels over kommen, lepel de kruidenmix erop en schep goed om.
  
• Schik nori, gember, bosui en tenkasu langs de rand van elke kom.
  4 bosui, 2 vellen nori, 2 eetlepels tenkasu, 1 stuk gember
• Schep het gehakt in het midden en leg er één eidooier bovenop.
  2 eidooier