Authentieke Sichuan chili-olie – 担担面
Dit is het authentieke recept voor Sichuanese chili-olie, een onmisbaar condiment in de Chinese keuken.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 1 pot
Calories: 3622kcal
Ingrediënten
- 100 g hele gedroogde chilipepers
- 400 ml neutrale olie bijv. zonnebloem- of maïsolie
- 4 eetlepel gemalen Sichuanpeper
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel zwarte rijstazijn
- 1 theelepel kristalsuiker
- 1 theelepel zout
Specerijenmengsel
- 10 g verse gember, in plakjes
- 2 steranijs
- 1 peul zwarte kardemompeul, licht gekneusd
- 2 theelepels venkelzaad
- 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
Procédé
- Rooster de gedroogde chilipepers 1 minuut op laag vuur in een droge wok en verwijder vervolgens de zaadjes.
- Maal de chilipepers in een blender of keukenmachine tot een grof poeder.
- Rooster in dezelfde droge wok op laag vuur kardemom, venkelzaad, sesamzaad en steranijs 2 minuten tot ze geuren. Zet apart.
- Verwarm de olie in de wok tot 130 °C. Laat gember, steranijs, kardemom en venkel 3 minuten zachtjes infuseren en schep de vaste specerijen er daarna uit.
- Verhit de olie vervolgens door tot 190 °C.
- Meng in een hittebestendige kom het chilipoeder met de Sichuanpeper, rijstazijn, zout en suiker. Maak in het midden een kuiltje, als een vulkaankrater.
- Zet het vuur uit en giet de helft van de hete olie in het kuiltje terwijl je goed roert.
- Wacht 7 minuten en giet dan de helft van de overgebleven olie erbij.
- Wacht nog 5 minuten en voeg de laatste olie toe.
- Laat de chili-olie afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna een nacht in de koelkast om op smaak te komen.
- Giet de olie in een schone pot of fles.
Notities
In de koelkast blijft de olie tot anderhalve week goed.
Ik laat zelf alle droge specerijen (kardemom, steranijs, venkel, sesam) na het frituren terug in de olie trekken, maar doe vooral wat jij lekker vindt.
Je kunt de hele gedroogde pepers vervangen door chilivlokken; de smaak wordt dan wel iets anders.
Nutrition
Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !