Authentieke Pad Prik Gaeng - Roergebakken varkensvlees in rode curry

5/5 (26)

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 10

Totale tijd: 30

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: thais

Servings:

Calories: 409kcal

6 g gedroogde rode chilipepers ongeveer 5 hele pepers of 2 eetlepels plakjes
12 g sjalotten ongeveer 5 kleine, fijngehakt
12 g knoflook ongeveer 2 teentjes, fijngehakt
3 g galanga
5 g citroengras fijngesneden
2 g witte peperkorrels ongeveer 5 korrels
2 g korianderwortel ongeveer 1 wortel; kan worden vervangen door de stengel zonder blad
1 theelepel kaffir-limoenrasp
1 theelepel zout
1 theelepel garnalenpasta

Stamp alle ingrediënten voor de currypasta in een vijzel tot een gladde, geurige rode currypasta.
6 g gedroogde rode chilipepers, 12 g sjalotten, 12 g knoflook, 3 g galanga, 5 g citroengras, 2 g witte peperkorrels, 2 g korianderwortel, 1 theelepel kaffir-limoenrasp, 1 theelepel zout, 1 theelepel garnalenpasta

Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Bak de currypasta tot hij intens geurt en de rode olie zich afscheidt.
3 eetlepels plantaardige olie
Voeg het varkensvlees toe en roerbak tot de plakjes bijna gaar zijn.
250 g varkensvlees
Voeg de kouseband toe, breng op smaak met vissaus en palmsuiker en roerbak tot de bonen felgroen zijn en de curry bijna droog is; werk af met de kaffir-limoenblaadjes en serveer meteen.
140 g kouseband, 2 eetlepels vissaus, 1 eetlepel palmsuiker, 4 blaadjes kaffir-limoenblaadjes

Pad prik khing is een 'droge' curry zonder kokosmelk; bak de pasta goed uit zodat de rode kleur en aroma's vrijkomen.
Voeg de kaffir-limoenblaadjes pas aan het einde toe om hun intense citrusaroma te behouden.
Kort roerbakken houdt de bonen knapperig en de fel rood-oranje kleur levendig.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !