Authentieke onigiri met tonijnmayonaise

4.76/5 (29)

Voorbereidingstijd: 30

Bereidingstijd: 30

Totale tijd: 1

Gang: Bijgerecht, Petit déjeuner

Keuken: japans

Servings: onigiri

Calories: 142kcal

Doe de rijst in een grote kom, spoel voorzichtig terwijl je roert en giet vervolgens het water af. Herhaal dit 3 à 4 keer, tot het water bijna helder is.
540 g sushirijst
Voor bereiding in de pan: zie de volgende sectie.
Laat de rijst 30 minuten in water weken. Giet af in een zeef en laat minstens 15 minuten volledig uitlekken.
Doe de rijst en het afgemeten water in een pan met dikke bodem met een goed passend deksel. Dek af en breng op middelhoog vuur aan de kook.
720 ml water
Zodra het water kookt, zet het vuur laag, dek af en kook 12 à 13 minuten, tot het water is opgenomen. Blijft er daarna nog water over, dek dan weer af en kook nog circa 1 minuut verder.
Neem de pan van het vuur, met het deksel erop, en laat 10 minuten staan zodat de rijst verder kan stomen.
Verwijder vervolgens het deksel en schep de rijst op een grote schaal of op een met bakpapier beklede plaat.
Roer los met een spatel. Laat de rijst afkoelen tot hij lauwwarm is en je hem kunt verwerken zonder je te branden, maar laat hem niet volledig afkoelen.

Terwijl de rijst weekt en uitlekt (totaal 45 minuten), bereid de onigiri-vullingen.

Bestrooi beide kanten van de zalmfilet met zout.
1 zalmfilet
Bak in een standaardoven op 220 °C gedurende 10–20 minuten. De Japanse gezouten zalm is klaar wanneer hij droog en schilferig is.
Pluk de gegaarde zalm in vlokken en zet apart.

Leg de umeboshi (Japanse ingelegde pruimen) op een vel plasticfolie van 25 cm x 25 cm.
3 umeboshi
Vouw de plasticfolie dubbel over de umeboshi en druk de pit uit elke umeboshi.
Gooi de pitten weg en doe het umeboshi-vruchtvlees op een schoteltje.

Doe de katsuobushi (gedroogde bonito-vlokken) in een kom en voeg de sojasaus toe. Roer door. De katsuobushi moet vochtig zijn, maar mag niet volledig doordrenkt raken met sojasaus.
6 g katsuobushi, 2 eetlepels lichte sojasaus

Doe de uitgelekte tonijn uit blik in een kom en voeg de Japanse mayonaise en sojasaus toe.
70 g tonijn uit blik, 2 eetlepels Japanse mayonaise, 2 eetlepels lichte sojasaus
Roer tot alles egaal gemengd is.

Doe de bereide, gekruide kombu in een kom zodat je er later gemakkelijk bij kunt.

Zie de alternatieve methode hieronder als je de onigiri later wilt serveren of ze wilt inpakken voor de lunch.
Snijd de norivellen in drieën.
4 vellen nori
Bevochtig eerst beide handen met water, zodat de rijst niet aan je handen blijft plakken.
Wrijf vervolgens wat zout in je handen om het over je handpalmen te verdelen. Hoeveel zout precies? Doop twee vingers in het zout; dat is voldoende.
1 theelepel zout
Neem een handvol lauwwarme rijst in één hand. Maak een kleine kuil in het midden. Doe de vulling (ongeveer 1–2 theelepels) erin. Vorm de rijst vervolgens met je handen om de kuil heen zodat de vulling volledig bedekt is.
Druk de rijst voorzichtig rond de vulling aan tot een driehoek. Gebruik drie vingers (duim, wijs- en middelvinger) om scherpe hoeken te vormen. Houd je greep stevig genoeg zodat de onigiri niet uit elkaar valt, maar knijp de rijst niet te hard.
Wikkel de onigiri in een stuk norizeewier. Houd je van knapperige nori, wikkel de nori er dan pas omheen vlak voor het eten. Bewaar de nori in een luchtdichte bak of zak, zodat hij niet zacht wordt.
Doe een beetje van elke vulling op de punt van de onigiri, zodat je kunt herkennen welke vulling erin zit.

Gebruik deze methode wanneer je de onigiri later serveert of ze klaarmaakt voor de lunch.
Leg plasticfolie in een klein kommetje en schep de rijst erop.
Bestrooi licht met zout om de rijst beter te bewaren.
Maak voor een vulling een klein kuiltje in het midden van de rijst.
Doe 1–2 theelepels vulling in het kuiltje.
Breng de hoeken van de plasticfolie bij elkaar en draai de folie een paar keer om het strak om de rijst te trekken.
Vorm de rijst tot een driehoek, zoals eerder beschreven.

Hoe bewaar je onigiri

Binnen 6 uur consumeren: Neem je ze mee voor de lunch, bewaar ze dan koel en eet ze binnen 6 uur op.
Vermijd de koelkast: In de koelkast droogt de rijst uit en wordt hij hard; dat is niet ideaal voor dit gerecht.
Vooraf maken niet aanbevolen: Maak onigiri bij voorkeur niet te lang van tevoren.
Bewaartip: Moet je ze toch koelen, wikkel ze dan in plasticfolie en daaroverheen in dikke theedoeken, zodat ze vers blijven zonder dat ze "koud worden".
Uitgedroogde onigiri redden: Zijn je onigiri uitgedroogd, bak ze dan in een pan met een beetje sojasaus tot yaki onigiri.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !