Ga terug
–+ porties
Okoy - En-tête

Authentieke okoy – Filipijnse garnalenbeignets

Recept afdrukken Pinner la recette
Pas encore de notes
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: filipijns
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Voor de beignets

  • 200 g kleine garnaaltjes schoongemaakt (vers of gedroogd)
  • 140 g maïzena
  • 40 g tarwebloem (patentbloem)
  • 2 handenvol mungbonenkiemen (taugé)
  • 0.5 theelepel zout
  • 0.5 theelepel zwarte peper versgemalen
  • 1 ei
  • 0.25 theelepel bakpoeder
  • 300 ml water koud (liefst ijskoud)
  • neutrale olie om in te frituren

Voor de dipsaus

  • 120 ml pittige azijn sinamak of pinakurat (of rijstazijn)
  • 2 Thaise chilipepers fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt

Procédé

Beslag maken

  • Meng in een grote kom de maïzena, bloem, bakpoeder, zout en zwarte peper door elkaar.
    140 g maïzena, 40 g tarwebloem (patentbloem), 0.25 theelepel bakpoeder, 0.5 theelepel zout, 0.5 theelepel zwarte peper
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Breek het ei boven de kom en voeg vervolgens het koude water toe.
    1 ei, 300 ml water
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Roer kort tot je een glad beslag zonder klontjes hebt.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Voeg de garnaaltjes en de taugé toe en schep voorzichtig om tot alles mooi verdeeld is.
    200 g kleine garnaaltjes, 2 handenvol mungbonenkiemen (taugé)
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Ukoy frituren

  • Giet de olie in een diepe pan en verhit op middelhoog tot hoog vuur.
    neutrale olie
  • Test de temperatuur door een beetje beslag in de olie te laten vallen: het moet meteen sissen en direct boven komen drijven.
  • Schep 2 tot 3 eetlepels beslag in de hete olie en druk het voorzichtig een beetje plat, zodat je een dun beignet krijgt.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • Frituur 2 tot 3 minuten per kant tot goudbruin. Frituur in porties en overlaad de pan niet (2 tot 3 stuks tegelijk).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Schep eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.

Saus en serveren

  • Meng de pittige azijn met de Thaise chilipepers en de knoflook. Serveer de beignets meteen, goed heet en knapperig, met deze dipsaus.
    120 ml pittige azijn, 2 Thaise chilipepers, 2 teentjes knoflook
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Bewaren en opwarmen

  • Heb je beignets over? Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte trommel of bak.
  • Verwarm opnieuw in de oven of airfryer op 180°C gedurende 3 tot 5 minuten, tot ze weer krokant zijn.

Notities

  • Gebruik ijskoud water in het beslag voor extra krokantheid.
  • Roer het beslag niet te lang, anders worden de beignets taai.
  • Dep de garnaaltjes en taugé goed droog voordat je ze toevoegt, zodat het beslag niet te nat wordt.
  • Houd de olietemperatuur zo constant mogelijk voor een gelijkmatige garing.
  • Maak de beignets dun voor maximale krokantheid.
  • Met verse olie worden de beignets het lekkerst en het meest krokant.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !