Bereiding van het rundvlees en de bouillon

• Dep de runderborst droog, snijd de lente-ui en de knoflook en was ze vervolgens.
  300 g runderborst, 20 g lente-ui, 20 g knoflook
  
• Doe de runderborst en het water in een pan.
  2.2 L water
  
• Breng op hoog vuur aan de kook, ongeveer 10 minuten.
  
• Zet het vuur middelhoog en laat ongeveer 1 uur zachtjes sudderen.
• Voeg de lente-ui en de knoflook toe.
  
• Zet het vuur laag en laat nog 30 minuten zachtjes sudderen.
• Haal de runderborst eruit en laat afkoelen.
• Snijd de runderborst in stukken van 4 cm breed, 2 cm lang en 0.2 cm dik.
  
• Zeef de bouillon door een kaasdoek.
  
• Voeg de sojasaus, het zout, de suiker, de rijstazijn en de gefermenteerde mosterdstengels toe aan de gezeefde bouillon.
  10 g sojasaus, 25 g zout, 25 g suiker, 45 g rijstazijn, 6.5 g gefermenteerde mosterdstengels
  
• Zet de bouillon in de koelkast (hij moet goed koud zijn om te kunnen serveren).

Bereiding van de garnituren

Komkommer

• Wrijf de komkommer in met het zout.
  50 g komkommer, 1 g zout
  
• Was de komkommer.
• Halveer de komkommer in de lengte en snijd vervolgens in plakjes van 0.2 cm dik.
  
• Laat de komkommer ongeveer 20 minuten in gezouten water weken.
  

Daikon

• Was de daikon grondig.
  100 g daikon
• Snijd de daikon in stukken van 5 cm lang, 1.5 cm breed en 0.2 cm dik.
  
• Voeg het zout, de suiker, het chilipoeder en de rijstazijn toe aan de daikon.
  1 g zout, 2 g suiker, 1.1 g chilipoeder, 15 g rijstazijn
  
• Laat de daikon ongeveer 20 minuten marineren.
  

Peer

• Schil de Koreaanse peer.
  100 g Koreaanse peer
  
• Snijd de Koreaanse peer in halve maantjes van ongeveer 0.2 cm dik.
• Laat de Koreaanse peer in het suikerwater weken.
  100 ml water, 4 g suiker
  

Bereiding van de eieren

• Doe de eieren, het water en het zout in een pan.
  2 eieren, 1 L water, 4 g zout
• Kook op hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
  
• Zet het vuur middelhoog en kook ongeveer 12 minuten.
• Laat de eieren schrikken in koud water.
• Pel de eieren.
• Halveer de eieren in de lengte.
  

Noedels koken en opmaken

• Breng het water in een pan op hoog vuur aan de kook, ongeveer 12 minuten.
  3 L water
• Voeg de koude soba-noedels toe.
  360 g soba-noedels
• Kook de soba-noedels ongeveer 2 minuten.
  
• Spoel de soba-noedels met koud water.
• Doe de soba-noedels in een vergiet en laat goed uitlekken.
  
• Doe de soba-noedels in een kom.
• Voeg de stukjes runderborst, de komkommer, de daikon, de Koreaanse peer, het ei en andere garnituren zoals pijnboompitten toe.
  30 g pijnboompitten
• Giet de afgekoelde bouillon erover.