Authentieke Mapo tofu – 麻婆豆腐

Met dit verrukkelijke Mapo-tofu recept reis je zo naar Sichuan, zonder je keuken te verlaten.

Pas encore de notes

Voorbereidingstijd: 2

Bereidingstijd: 18

Totale tijd: 20

Servings: personnes

Calories: 161kcal

230 g zachte tofu
0.5 eetlepel Sichuanpeperkorrels
35 g varkensgehakt 30% vetgehalte
4 teentjes knoflook fijngehakt
1.5 eetlepel Sichuan-chilibonenpasta (doubanjiang) fijngehakt, zodat de bonenstukjes loskomen
1 theelepel chilipoeder pas de hoeveelheid aan naar je hitte-tolerantie
100 ml kippenbouillon

Rooster de Sichuanpeperkorrels in een droge wok op middellaag vuur. Maal ze fijn zodra ze beginnen te geuren.
Snijd de tofu in blokjes van ca. 1,5 cm. Blancheer ze 2–3 min. in zacht kokend, lichtgezouten water. Giet af – of laat in het water staan en giet pas vlak voor gebruik af – en zet opzij.
Verhit de wok op middelhoog tot hoog vuur en bak het varkensgehakt rul. Maak het met een spatel los tot kleine stukjes.
Voeg de fijngehakte doubanjiang toe aan het vlees.
Bak op middelhoog vuur tot de olie dieprood kleurt.
Voeg knoflook en chilipoeder toe en roerbak 1 min.
Schenk de bouillon erbij en roer er sojasaus, Shaoxing-wijn en suiker door. Laat enkele minuten zachtjes sudderen.
Doe de uitgelekte tofu in de wok. Laat op middelhoog tot hoog vuur zachtjes koken en schep voorzichtig om tot de saus begint in te dikken.
Na ±3 min. borrelt het mengsel krachtig en krijgt de vloeistof de dikte van een lichte saus.
Breng op smaak met de gemalen Sichuanpeper en zwarte azijn. Roer door en laat 30 sec. meekoken.
Meng de aangemaakte maïzena erdoor om te binden. Zet het vuur uit, sprenkel de sesamolie erover en schep nog één keer voorzichtig om.
Serveer met een royale hand fijngesneden lente-ui.

Kies zachte tofu: niet extra stevig, maar ook geen zijden tofu.

Gebruik buikspek of gehakt met voldoende vet voor extra smaak.

Zorg dat de bouillon ongezouten is.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !