Ga terug
–+ porties
kimchi jjigae dans un bol sur fond de bois

Authentieke kimchi-jjigae (Koreaanse kimchisoep)

Een hartverwarmend Koreaans recept voor kimchi-jjigae, een pittige stoofpot boordevol smaak.
Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (13)
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 10 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Soepen en bouillons
Keuken: koreaans
Servings: 2 personnes
Calories: 568kcal
Author: Marc Winer

Uitrusting

Ingrediënten

  • 450 g kimchi goed doorgerijpt, lekker zuur, bijna te heftig om zo te eten
  • 150 g buikspek in dunne plakjes
  • 160 g stevige tofu in dunne plakken
  • water van de 2e en 3e rijstspoeling
  • 2 uien in ringen
  • 2 teentjes knoflook grof geplet

Kruiden

  • 2 theelepels gochugaru
  • 1 eetlepel gochujang
  • 1 eetlepel suiker

Bouillon

  • 7 grote gedroogde ansjovissen kop en ingewanden verwijderd
  • 40 g daikonradijs in fijne blokjes
  • 4 kombu
  • 4 bosuiwortels bewaar de groene stelen, snijd de wortels in stukken
  • 1 liter water

Garnering

  • sesamolie
  • gesneden lente-ui

Bijgerecht

  • witte rijst

Procédé

Bouillon

  • Doe de ansjovissen, daikon, bosuiwortels en kombu in een kookpan.
    7 grote gedroogde ansjovissen, 40 g daikonradijs, 4 bosuiwortels, 1 liter water, 4 kombu
    ingrédients du bouillon
  • Voeg het water toe en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Laat 20 minuten doorkoken.
    eau dans le bouillon
  • Zet het vuur laag en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
    bouillon qui bout
  • Zeef de bouillon.
    bouillon filtré

Stoofpot

  • Verhit op middelhoog vuur een scheut olie in een ruime pan en schroei het buikspek rondom dicht. Schep het vlees eruit en zet apart.
    150 g buikspek
    viande sautée dans wok
  • Bak in dezelfde pan de kimchi met al het vocht 20 minuten op laag vuur. De kimchi zal extra vocht loslaten.
    450 g kimchi
    kimhci revenant avec son jus
  • Voeg de bosuistelen, knoflook en uiringen toe.
    2 teentjes knoflook, 2 uien
    légumes ajoutés
  • Roer de gochugaru, gochujang en suiker erdoor.
    2 theelepels gochugaru, 1 eetlepel gochujang, 1 eetlepel suiker
    assaisonnements ajoutés
  • Doe het varkensvlees terug in de pan.
    porc remis
  • Schenk zoveel ansjovisbouillon erbij tot alle ingrediënten net onderstaan.
    bouillon rajouté
  • Laat de stoofpot onafgedekt 30 minuten zachtjes pruttelen. Spoel ondertussen de rijst en kook deze; vang het water van de 2e en 3e spoeling op.
    witte rijst
    en train de mijoter
  • Vul na 30 minuten het verdampte vocht aan met een scheut rijstspoelwater – gebruik alleen wat nodig is. Is dat niet voldoende, voeg dan extra bouillon toe en, als die op is, wat water.
    water van de 2e en 3e rijstspoeling
    eau du riz
  • Dek af en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
  • Roer om, leg de plakjes tofu bovenop en dek opnieuw af. Laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
    160 g stevige tofu
    tofu rajouté
  • Zet het vuur uit, haal het deksel eraf en sprenkel er sesamolie en lente-ui over. Proef en breng eventueel op smaak met zout.
    sesamolie, gesneden lente-ui

Notities

Bakt de kimchi aan? Dan staat het vuur te hoog.
Laat de stoofpot rustig pruttelen zodat de kimchi al zijn smaken afgeeft – geduld wordt beloond.

Nutrition

Calories: 568kcal | Féculents: 21g | Protein: 21g | Fat: 45g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 20g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 1228mg | Potassium: 813mg | Fiber: 7g | Sugar: 9g | Vitamin A: 529IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 263mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !