Ga terug
–+ porties
Amok de poisson dans ses feuilles de bananiers sur fond de bois

Authentieke Khmer vis-amok

Een authentiek Cambodjaans recept voor vis-amok waarmee je die onweerstaanbare traditionele smaken naar je eigen keuken haalt.
Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (7)
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: cambodjaans, khmère
Servings: 2 personnes
Calories: 453kcal
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 150 ml kokosmelk
  • 2 eieren losgeklopt
  • 300 g kabeljauw of andere witte vis in blokjes van ±3 cm
  • 1 bos verse koriander grof gehakt

Kroeung-currypasta

  • 8 cm galanga geschild, grof gehakt
  • 6 teentjes knoflook geschild, grof gehakt
  • 12 blaadjes kaffirlimoen grof gescheurd
  • 2 limoenen sap en rasp
  • 7 sjalotten grof gesneden
  • 2 gedroogde rode pepers vooraf geweekt
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 eetlepels palmsuiker
  • 1 eetlepel prahok of andere vissaus/pasta
  • 1 eetlepel neutrale olie om te bakken

Procédé

Kroeung-currypasta

  • Doe alle ingrediënten voor de pasta (behalve de olie) in een grote vijzel.
    8 cm galanga, 6 teentjes knoflook, 12 blaadjes kaffirlimoen, 2 limoenen, 7 sjalotten, 2 gedroogde rode pepers, 2 theelepels kurkuma, 2 eetlepels palmsuiker, 1 eetlepel prahok
    pâte kroeung
  • Stamp tot er een gladde pasta ontstaat.
    ingrédients pâte de curry pilés
  • Verhit de olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur.
    1 eetlepel neutrale olie
  • Bak de pasta onder voortdurend roeren ca. 10 minuten, tot hij donkerder kleurt en heerlijk geurt.
    pâte de curry dans wok
  • Schep de pasta in een kom en laat iets afkoelen.
    pâte de curry dans un bol

Amok

  • Roer de kokosmelk door de currypasta tot een glad mengsel.
    150 ml kokosmelk
    lait de coco dans la pâte de curry
  • Klop de eieren los en roer ze erdoor.
    2 eieren
  • Schep de vis erdoor.
    300 g kabeljauw of andere witte vis
    poisson ajouté
  • Spatel de koriander er voorzichtig doorheen.
    1 bos verse koriander
    corriandre ajouté
  • Vorm van bananenblad traditionele kommetjes of giet het mengsel in een ovenschaal.
    amok cru mis dans feuilles de bananiers
  • Stoom 10–15 minuten, tot de vis gaar is en het mengsel stevig is.
    amok dans un cuiseur vapeur

Notities

Bananenbladeren en vissaus zijn optioneel; laat je ze weg, dan wordt de smaak iets milder maar nog steeds heerlijk.

Nutrition

Calories: 453kcal | Féculents: 31g | Protein: 38g | Fat: 22g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 234mg | Sodium: 186mg | Potassium: 1250mg | Fiber: 5g | Sugar: 9g | Vitamin A: 535IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 126mg | Iron: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !