Ga terug
–+ porties
Assortiment de raviolis garnis, servis sur une assiette noire, saupoudrés d’herbes et de poivre.

Authentieke khinkali – Georgische ravioli met lamsvlees

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (4)
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: georgisch
Servings: 40 ravioli
Calories: 181kcal
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 1.2 kg lamsgehakt bij voorkeur met de hand gehakt, 30%-40% vet voor optimale sappigheid
  • 20 g verse tijm fijngehakt
  • 3 uien kleine uien, fijngehakt
  • 0.5 theelepel zout

Pekel

  • zout zoveel dat het even zout is als pastakookwater
  • 200 ml lauwwarm water
  • 0.5 eetlepel chilipoeder

Deeg

  • 1 ei
  • 1 kg bloem met hoog eiwitgehalte: bij voorkeur T65 of 10–11% eiwit
  • 460 ml heet water
  • 1 eetlepel zout

Koken

  • 4 L water ruim gezouten

Procédé

Deeg

  • Kneed het deeg met het hete water, het ei en het zout tot een stevige massa.
    1 ei, 1 kg bloem, 460 ml heet water, 1 eetlepel zout
    Bol de farine, eau en préparation sur une table en bois, entouré d'ingrédients et ustensiles.
  • Het deeg is vrij stevig en vergt lang kneden.
  • Dek af en laat minstens 30 minuten rusten.
    pâte couverte repos

Vulling

  • Maak eerst de pekel in een kom: los het zout op in lauwwarm water en voeg vervolgens het chilipoeder toe.
    zout, 200 ml lauwwarm water, 0.5 eetlepel chilipoeder
    Bol de marinade, viande hachée, épices, sel et cuillères doseuses sur une table en bois.
  • Dek af en laat afkoelen tot ongeveer 40 °C (kamertemperatuur).
  • Meng in een kom het lamsgehakt met de fijngehakte uien en tijm.
    1.2 kg lamsgehakt, 20 g verse tijm, 3 uien, 0.5 theelepel zout
    Mélange de viande hachée et oignons dans un saladier sur une table en bois.
  • Voeg de pekel beetje bij beetje toe en meng krachtig.
  • De vulling moet stevig genoeg zijn om in een bol te blijven wanneer je die op het deeg legt.

Vouwen

  • Verdeel het deeg in 2 of 3 stukken.
    Trois morceaux de pâte à pain sur une planche en bois.
  • Rol een deegbol uit tot een grote schijf en steek vervolgens cirkels uit van ongeveer 4 cm in diameter.
    Disques de pâte et rouleau à pâtisserie sur une table en bois farinée.
  • Druk het midden van elke cirkel in met een gesloten vuist en rol daarna alleen de randen dunner uit met de deegroller.
  • Het midden blijft wat dikker om scheuren te voorkomen; de dunnere randen plooien gemakkelijk en garen goed.
  • Leg een lepel vulling in het midden, breng de randen voorzichtig samen en knijp ze dicht tot een klein buideltje.
    farce déposée sur rond de pâte

Koken

  • Breng een grote pan met minstens 4 L ruim gezouten water aan de kook.
    4 L water
  • Laat de khinkali in het kokende water zakken.
    Des raviolis cuisent dans une casserole d’eau bouillante.
  • Roer één keer voorzichtig door zodat ze niet aan elkaar kleven.
  • Kook op hoog vuur ongeveer 7–8 minuten, tot ze bovendrijven.
  • Vul de pan niet te vol; werk zo nodig in kleine porties zodat de khinkali vrij kunnen bewegen.
  • Wanneer het deeg gaar maar nog stevig is, controleer dan de plooien: die moeten al dente blijven en niet papperig worden.
  • Schep de khinkali met een schuimspaan uit het water.
    Ravioli retiré d'une casserole d'eau bouillante à l'aide d'une écumoire.

Notities

  • Gebruik lamsvlees met een goede vetverhouding voor een sappige, malse vulling.
  • Maak een stevig deeg en kneed lang voor voldoende stand tijdens het koken.
  • Vul de pan niet te vol, zodat de khinkali niet aan elkaar kleven.

Nutrition

Calories: 181kcal | Féculents: 20g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 26mg | Sodium: 41mg | Potassium: 110mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 34IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 17mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !