Authentieke Japanse Tantanmen-ramen

Authentieke Japanse Tantanmen-ramen

Een recept voor tantanmen-ramen dat niet alleen razendsnel op tafel staat, maar ook onweerstaanbaar lekker is!

Recept afdrukken Pinner la recette

5/5 (12)

Voorbereidingstijd: 30

Bereidingstijd: 1 30

Totale tijd: 2

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: japans

Servings: personnes

Calories: 388kcal

Author: Marc Winer

Uitrusting

Ingrediënten

2 pakjes voorgekookte udon-noedels

Kruidenmix

8 rode pepers gedroogd
2 eetlepels togarashi
1 eetlepel Sichuanpeperkorrels

Sausbasis

2 eetlepels tahini
4 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels zwarte rijstazijn

Bouillon

700 ml kippenbouillon ongezouten; zelfgetrokken of van een goed bouillonblokje
2 blaadjes gelatine
3 stengels lente-uitjes
7 teentjes knoflook gepeld en grof geplet
5 g gember een klein stukje, grof geplet
2 eetlepels vet bij voorkeur dierlijk vet zoals reuzel, ossewit of eendenvet; anders een neutrale olie (bijv. zonnebloem)
zout naar smaak

Chili-olie

3 eetlepel togarashi
4 rode pepers gedroogd
1 theelepel Sichuanpeperkorrels
8 teentjes knoflook gepeld en grof geplet
2 stengels lente-uitjes in stukken
220 ml neutrale olie (bijv. zonnebloem of maïs)

Gehakt-topping

250 g varkensgehakt ±30 % vet
0.5 theelepel zout
1 theelepel suiker
0.5 theelepel maïzena
1 theelepel sesamolie
1 theelepel shaoxingwijn
2 theelepels lichte sojasaus

Overige toppings

sesamolie
lente-uitjes heel fijn gesneden
enkele stengels choy sum

Procédé

Bouillon

Doe alle ingrediënten in een pan en breng ze op hoog vuur aan de kook.
700 ml kippenbouillon, 2 blaadjes gelatine, 3 stengels lente-uitjes, 7 teentjes knoflook, 5 g gember, 2 eetlepels vet, zout
Zodra het kookt zet je het vuur middellaag, leg een deksel op de pan en laat 40 minuten tot 1 uur zachtjes pruttelen.
Zeef de bouillon en pureer hem in de blender (werk in porties als de kan te klein is). Een staafmixer kan ook, maar is minder effectief.
Je houdt een prachtige paitan-bouillon over: wit, melkachtig en zijdezacht.

Chili-olie

Verwarm alle ingrediënten in een klein pannetje op laag vuur en laat 20–30 minuten zachtjes pruttelen.
3 eetlepel togarashi, 4 rode pepers, 1 theelepel Sichuanpeperkorrels, 8 teentjes knoflook, 2 stengels lente-uitjes, 220 ml neutrale olie
De olie is klaar zodra zij een dieprode kleur heeft.
Zeef de olie en zet apart.

Kruidenmix

Maal alle specerijen in een blender, vijzel of kruidenmolen tot een fijn poeder.
8 rode pepers, 2 eetlepels togarashi, 1 eetlepel Sichuanpeperkorrels

Gehakt-topping

Marineer het varkensgehakt minstens 10 minuten in een kom.
250 g varkensgehakt, 0.5 theelepel zout, 1 theelepel suiker, 0.5 theelepel maïzena, 1 theelepel sesamolie, 1 theelepel shaoxingwijn, 2 theelepels lichte sojasaus
Verhit een wok op middelhoog vuur met een scheut olie en voeg het gehakt toe.
Spreid het uit en laat 2–3 minuten bakken zonder te roeren.
Breek het daarna in kleinere stukjes en bak verder tot het mooi bruin is.
Schep het, zodra het mooi bruin is, uit de pan en zet apart.

Samenstellen

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2 pakjes voorgekookte udon-noedels
Blancheer de choy sum kort.
enkele stengels choy sum
Schep de helft van de sausbasis op de bodem van een ramenkom.
2 eetlepels tahini, 4 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels zwarte rijstazijn
Leg er een portie noedels op.
Schenk er de helft van de bouillon over (ca. 350 ml).
Voeg één of twee stengels choy sum toe.
Bestrooi met ongeveer twee theelepels van de kruidenmix.
Schep er een royale lepel gehakt op.
Lepel er een paar flinke eetlepels chili-olie over.
Besprenkel met een scheutje sesamolie.
sesamolie
Maak af met een flinke hand fijngesneden lente-ui.
lente-uitjes

Notities

Heb je haast? Gebruik dan bouillonblokjes van goede kwaliteit. De lange trektijd is vooral nodig om de aromaten smaak af te laten geven; voor de kenmerkende, zijdezachte textuur hoef je alleen de gelatine samen met het vet op te warmen.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !