Servings: 4 personen
Calories: 2396kcal
Ingrediënten
Gezouten varkensbuik
- 450 g varkensbuik heel, ongesneden
- 2 theelepels zout
Bouillon
- 1.5 liter water
- 30 g gember in plakjes
- 3 teentjes gepelde knoflook
- 1 bosje lente-ui
- 4 eetlepels lichte sojasaus
- 3 eetlepels sake
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel sesamolie
Noedels
- 4 nestjes gedroogde ramennoedels
Garnituur
- zachtgekookt ei, gehalveerd
- taugé, kort geblancheerd
- fijn gesneden lente-ui
Procédé
- Wrijf het varkensvlees in met zout en laat een nacht in de koelkast rusten.
- Doe het water, de gemberwortel, knoflook, lente-ui en het gezouten varkensvlees in een pan en breng op hoog vuur aan de kook.
- Schep schuim en eventuele onzuiverheden van het oppervlak. Dek af, zet het vuur laag en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen.
- Laat de bouillon en het varkensvlees volledig in de pan afkoelen. Zeef en bewaar de bouillon en het varkensvlees apart.
- Laat de bouillon minstens een paar uur of een hele nacht in de koelkast afkoelen en verwijder daarna het gestolde vet. Bewaar ook het gekookte varkensvlees in de koelkast, zodat je het later gemakkelijk in plakken kunt snijden.
- Bereid de overige garnituren (zachtgekookte eieren, kort geblancheerde taugé, gesneden lente-ui) vooraf, voordat je aan de bouillon en de noedels begint. Zodra de noedels gaar zijn, moeten soep en garnituur er meteen bij; anders worden de noedels te zacht en heb je geen tijd meer om de garnituur te maken.
- Breng de bouillon aan de kook en voeg de sojasaus, de sake, het zout en de sesamolie toe. Laat op zeer laag vuur zachtjes sudderen tot de noedels klaar zijn.
- Kook de gedroogde noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet vlak voordat de noedels gaar zijn de bouillon in serveerkommen.
- Giet de noedels af en verdeel ze meteen over de serveerkommen.
- Garneer met zachtgekookt ei, taugé, lente-ui en plakjes varkensvlees.
Notities
Over populaire ramen-toppings: witte peper geeft milde pit en een kruidig aroma, geraspte knoflook zorgt voor een uitgesproken knoflooksmaak en chili-olie voegt hitte toe.
Laat eventueel zachtgekookte eieren trekken in een sojasausmarinade om ajitama te maken.
Laat eventueel zachtgekookte eieren trekken in een sojasausmarinade om ajitama te maken.
Nutrition
Calories: 2396kcal | Féculents: 10g | Protein: 44g | Fat: 240g | Saturated Fat: 87g | Polyunsaturated Fat: 26g | Monounsaturated Fat: 112g | Cholesterol: 324mg | Sodium: 1693mg | Potassium: 1019mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 165IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 89mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !