Authentieke Japanse gyoza
Deze traditionele Japanse dumplings, gyoza, zijn sappig van binnen en knapperig van buiten. Een onweerstaanbare combinatie die zelfs de meest kritische fijnproever charmeert.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 50 Gyoza
Calories: 31kcal
Ingrediënten
- 50 vellen gyozavellen
Vulling
- 500 g Chinese kool, fijngehakt
- 20 g zout
- 500 g varkensgehakt bij voorkeur buikspek of gehakt met ±30% vet
- 2 g witte peper
- 15 g knoflook, fijngehakt
- 5 g verse gember, fijngehakt
- 60 g Chinese bieslook, fijngehakt eventueel te vervangen door Thaise bieslook of bosui
- 12 g suiker
Dipsaus
- 120 ml rijstazijn
- 60 ml lichte sojasaus
- 30 ml Japanse chili-olie optioneel
Procédé
- Schep de kool in een kom en meng met de helft van het zout.
- Laat 15 min. uitlekken op kamertemperatuur in een fijne zeef.
- Wikkel de kool in een schone doek en knijp stevig uit tot vrijwel al het vocht verdwenen is.
- Doe varkensgehakt, uitgeknepen kool, het resterende zout, witte peper, knoflook, gember, bieslook en suiker in een ruime kom. Kneed met je handen tot het mengsel stevig en plakkerig wordt.
- Zet nu alles klaar: een schaaltje water, een schone doek, de kom met vulling, een met bakpapier beklede bakplaat en een stapel gyozavellen.
- Schep een kleine portie vulling in het midden van een vel.
- Bevochtig de randen met wat water en vouw de gyoza dicht.
- Wil je voorraad maken? Vries de gyoza nu ongebakken in.
Bakken
- Verhit voor het bakken 15 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de gyoza in de pan en bak tot de onderkant goudbruin is.
- Giet 120 ml water in de pan, plaats meteen een deksel en laat 3 min. stomen.
- Haal het deksel eraf en bak door tot al het vocht verdampt is; zet het vuur indien nodig hoger.
- Serveer de gyoza direct met de dipsaus.
Saus
- Roer rijstazijn, sojasaus en (optioneel) chili-olie door elkaar.
Notities
Kook je op gas? Dan hoef je niet bang te zijn voor krassen: zodra het deksel eraf is, beweeg je de pan in kleine cirkels zodat de gyoza loskomen en overal bakken.
Zo ontstaat een prachtig, egaal goudbruin korstje.
Nutrition
Calories: 31kcal | Féculents: 1g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 7mg | Sodium: 227mg | Potassium: 57mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 33IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 10mg | Iron: 0.2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !