Authentieke Japanse curry
Malse stukjes kip, wortel en aardappel sudderen in een rijke, aromatische saus: deze authentieke Japanse curry maakt elke familiemaaltijd compleet.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 8 personnes
Calories: 323kcal
Ingrediënten
- 700 g ontbeende kipdijfilets Je kunt ook rundvlees, varkensvlees, zeevruchten, tofu, paddenstoelen of extra groenten gebruiken
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 2 wortels
- 2 uien
- 3 aardappelen
- 1 theelepel geraspte gember
- 2 teentjes knoflook
- 0.5 appel
- 1.5 eetlepel neutrale bakolie
Voor de curry
- 1 liter kippenbouillon
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 cherrytomaat geplet
- 0.5 theelepel suiker
- 0.5 theelepel rijstazijn
- 230 g Japanse curryroux
Voor het serveren
- 8 porties gekookte sushirijst
- fukujinzuke Japanse rode pickles
Procédé
Ingrediënten voorbereiden
- Snijd de uien in kwarten. Wil je dat ze straks in de saus verdwijnen, snipper of schaaf ze dan extra dun.2 uien
- Schil de wortels en snijd ze in grove diagonale stukken (rangiri). Zo ontstaat meer oppervlak, nemen ze beter smaak op en garen ze sneller.2 wortels
- Schil de aardappelen, snijd ze in kwarten en leg ze 15 minuten in koud water om overtollig zetmeel weg te spoelen.3 aardappelen
- Rasp de gember; je hebt 1 theelepel nodig, inclusief het sap. Hak de knoflook fijn en zet beide apart.1 theelepel geraspte gember
- Snijd de appel in parten, verwijder het klokhuis en schil de stukken.0.5 appel
- Rasp de appel fijn.0.5 appel
- Snijd de kip in hapklare stukjes, bij voorkeur schuin (sogigiri) zodat elk stukje plat is en sneller gaart. Kruid met zout en peper.700 g ontbeende kipdijfilets
De curry koken
- Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe.
- Bak de ui in circa 5 minuten glazig en zacht; roer slechts af en toe zodat hij mooi kan karamelliseren. Goed gebakken ui is de basis van de diepe smaak, sla deze stap dus niet over.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 30 seconden mee.
- Voeg de kip toe en bak al roerend tot de buitenkant niet meer roze is. Wordt de ui te donker, verlaag dan kort het vuur.
- Schenk de kippenbouillon erbij (eventueel deels vervangen door water).
- Roer de geraspte appel, honing, sojasaus, suiker, tomaat en azijn erdoor.
- Doe de wortel en aardappel erbij. De bouillon hoeft de ingrediënten slechts net te bedekken; uit vlees en groenten komt straks nog vocht vrij.
- Leg het deksel erop en laat 15 minuten zachtjes pruttelen; roer af en toe om. Staat alles volledig onder, laat dan zonder deksel sudderen.
- Schep tijdens het koken met een schuimspaan het schuim en overtollig vet af.
- Kook door tot een houten prikker moeiteloos door wortel en aardappel glijdt.
Curryroux toevoegen
- Zet het vuur uit. Schep wat kookvocht in een soeplepel, laat daarin 1–2 blokjes roux langzaam oplossen en roer terug in de pan. Herhaal tot alle roux is verwerkt.
- Zet het vuur weer aan en laat de curry zonder deksel 5–10 minuten zachtjes pruttelen tot hij mooi indikt; roer vaak. Is de saus te dik, verdun dan met een scheutje water. Schraap bij het roeren goed over de bodem om aanbranden te voorkomen.
- Gebruik je zelfgemaakte, ongezouten curryroux, proef dan en breng indien nodig op smaak met extra zout. De exacte hoeveelheid hangt af van de bouillon en andere smaakmakers, proef dus altijd even.
Serveren
- Serveer de curry met dampende sushirijst en, naar smaak, wat fukujinzuke.
Bewaren
- Bewaar restjes in een luchtdichte glazen doos (zo voorkom je vlekken) tot 3 dagen in de koelkast of 1 maand in de vriezer. Aardappelen worden korrelig na invriezen, haal ze er daarom vooraf uit. Warm de curry op met 60–120 ml water om de saus weer mooi soepel te maken.
Notities
Vleesvervangers: Tofu, paddenstoelen en zachte groenten garen veel sneller dan vlees. Voeg ze daarom pas de laatste 5 minuten toe, of zodra ze gaar zijn. Stevige groenten zoals wortel en aardappel hebben wél de volle kooktijd nodig.
n
Paddenstoelen, pompoen, courgette, aubergine en andere groenten kun je kort roerbakken en daarna 5 minuten meekoken tot ze zacht zijn.
n
Gebruik je tofu? Laat de blokjes dan eerst 15 minuten uitlekken. Voeg ze pas toe nadat de currybasis erin zit en warm ze alleen de laatste 5–10 minuten mee.
n
Nutrition
Calories: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Fat: 17g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 672mg | Potassium: 647mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 75mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !