Authentieke Hainanese Kippenrijst

Een heerlijk traditioneel recept voor Hainanese kippenrijst.

5/5 (15)

Voorbereidingstijd: 1 20

Bereidingstijd: 1 20

Totale tijd: 2 40

Gang: Voorgerecht, Hoofdgerecht

Keuken: chinees

Servings: personnes

Calories: 1131kcal

1.5 kg kip heel
4 lente-uitjes
1 gember stuk van 3 cm
3 L Ongezouten kippenbouillon of water voldoende om de kip te bedekken; ook als hij niet helemaal onder staat, gaart de stoom de rest
60 g zout 20 g per liter bouillon of water; voeg 1/2 tl glutamaat per liter toe als je water gebruikt

Wrijf de kip grondig in met zout tot de huid glad en glanzend aanvoelt.
1.5 kg kip, 100 g zout
Spoel het zout af onder koud stromend water.
water
Snijd het vet rond staart en nek weg en bewaar het voor de rijst en de sojasausdressing.
Heb je geen ruime pan, kook dan water in de waterkoker en giet het langzaam over de kip en in de holte.
Hierdoor trekt de huid strak en ontstaat die kenmerkende gelatineuze textuur.
kokend water
Vul de buikholte met de lente-uitjes en gember.
4 lente-uitjes, 1 gember
Gebruik je wel een grote pan, breng de bouillon of het water dan aan de kook en dompel de kip een paar keer op en neer voordat je haar helemaal onderdompelt. Zorg dat de vloeistof goed borrelt voor je de kip volledig laat zakken.
3 L Ongezouten kippenbouillon of water, 60 g zout
Leg het deksel op de pan, breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag en pocheer 30–35 minuten.
Zet intussen een ijsbad klaar.
Controleer de gaarheid door in het dikste deel van de dij te snijden. Komt er helder vocht uit, dan is de kip gaar; zie je nog rood vocht, pocheer dan enkele minuten langer.
Leg de gare kip minstens 15 minuten in het ijsbad; keer haar om de paar minuten als ze niet helemaal onder staat.
Zo stopt het garen en krijgt de huid die fijne gelatineuze laag.
Laat de kip uitlekken op een rooster en bestrijk de huid licht met sesamolie.
Serveer op kamertemperatuur; kort opwarmen kan, maar droogt het vlees snel uit.

Spoel de jasmijnrijst tot het water helder is en laat goed uitlekken.
600 g jasmijnrijst
Verhit in een pan 4 eetlepels kippenvet tot de vaste deeltjes krokant zijn; schep deze eruit. Vul eventueel aan met sesam- of plantaardige olie of wat varkensvet.
4 eetlepels kippenvet
Fruit in hetzelfde vet de gember, knoflook en sjalotten 1–2 minuten tot ze geuren.
8 teentjes knoflook, 2 sjalotten, 1 stuk gember
Schep de afgespoelde rijst in de rijstkoker en voeg de kippenbouillon van het pocheren toe: ongeveer 10 % meer vloeistof dan je normaal water zou gebruiken. De bouillon is al zo smaakvol dat extra zout niet nodig is.
800 ml kippenbouillon
Voeg de gefruite aromaten met het achtergebleven vet toe en roer goed door.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen van je rijstkoker.
Verwijder de aromaten, schep de rijst los met een vork en houd warm.

Pureer alle ingrediënten voor de chilisaus tot een gladde saus en zet apart.
6 rode pepers, 1 stuk gember, 8 teentjes knoflook, 1 theelepel rijstazijn, 3 eetlepels sinaasappelsap, 1 snuf zout, 2 eetlepels kippenbouillon, 1 theelepel suiker

Roer alle ingrediënten voor de sojasausdressing door elkaar en zet opzij.
60 ml lichte sojasaus, 2 theelepels sesamolie, 1 eetlepel gesmolten kippenvet, 1 theelepel suiker

Een kip van 1,2–1,6 kg gaart in 30–35 minuten; reken voor een exemplaar van 1,6–1,8 kg op 35–40 minuten.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !