• Marineer het buikspek minstens 10 minuten.
  200 g buikspek, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel maïzena
  
• Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur.
• Voeg het gemarineerde vlees toe.
• Roerbak tot het mooi bruin en gaar is en zet apart.
  
• Zet het vuur middelhoog en bak de ui enkele minuten.
  1 ui
  
• Voeg knoflook en de witte delen van de lente-ui toe en roerbak 2 minuten.
  3 teentjes knoflook, 2 stengels lente-uitjes
  
• Voeg dashi, sojasaus, sake en mirin toe en breng aan de kook.
  700 ml dashi, 2 eetlepels sake, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel mirin
  
• Voeg de gelatineblaadjes toe.
  2 blaadjes gelatine
  
• Schep zodra het kookt een soeplepel bouillon in een kommetje, los hierin de curryblokjes op en roer tot ze volledig zijn opgelost.
  2 blokjes Japanse curryroux
  
• Giet het opgeloste currymengsel terug bij de bouillon.
  
• Laat 15 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.
• Kook intussen de udon volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
  2 porties voorgekookte udonnoedels
  
• Voeg het vlees weer toe aan de bouillon en laat nog 5 minuten mee sudderen.
  

Opdienen

• Verdeel de noedels over kommen.
• Lepel er royaal currybouillon met vlees over.
• Druppel er wat sesamolie over.
  sesamolie
• Werk af met de fijngesneden groene lente-ui.
  groene delen van lente-uitjes