Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Uitrusting
- Ficelle de boulanger pour attacher les zongzi
Ingrediënten
- 24 bladeren bamboebladeren vers of gedroogd; eventueel bakpapier
Rijst
- 200 g kleefrijst kortkorrelig
- 0.5 eetlepel zout
- 20 g sesamolie
Bonen
- 100 g mungbonen
- 1 theelepel zout
Vlees
- 80 g buikspek 五花肉, fijn gesneden
- 1.5 theelepels suiker
- 1 theelepel vijfkruidenpoeder
- 1 theelepel Shaoxing-wijn
- 2 theelepels lichte sojasaus
- 1.5 eetlepels vocht van gefermenteerde rode tofu
Paddenstoelen
- 12 g shiitakes gedroogd
- 0.25 theelepel suiker
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 10 g gedroogde garnalen
Voor het serveren
- 1 eetlepel zwarte rijstazijn
- 1 eetlepel lichte sojasaus
Procédé
De dag ervoor
- Spoel de kleefrijst en de mungbonen grondig en week ze (apart) 5-8 uur of een hele nacht.200 g kleefrijst, 100 g mungbonen
- Spoel en week de paddenstoelen en de garnalen in koud water gedurende de nacht. Leg er iets zwaars op zodat de hele paddenstoelen onder blijven (ze drijven).12 g shiitakes, 10 g gedroogde garnalen
- Snijd het buikspek in dunne plakken en marineer met de suiker, het vijfkruidenpoeder, de Shaoxing-wijn, de lichte sojasaus en het vocht van gefermenteerde rode tofu. Laat een nacht in de koelkast marineren.80 g buikspek, 1.5 theelepels suiker, 1 theelepel vijfkruidenpoeder, 1 theelepel Shaoxing-wijn, 2 theelepels lichte sojasaus, 1.5 eetlepels vocht van gefermenteerde rode tofu
- Gebruik je gedroogde bamboebladeren? Week ze dan een nacht in koud water. Net als bij de paddenstoelen: zorg dat alles volledig onder staat.24 bladeren bamboebladeren
De dag zelf
- Laat de rijst en de mungbonen 30 minuten uitlekken.
- Meng de rijst met het zout en de olie; meng de mungbonen met het zout.0.5 eetlepel zout, 20 g sesamolie, 1 theelepel zout
- Laat de paddenstoelen uitlekken.
- Verwijder de steeltjes, snijd de hoeden in stukjes en marineer 10 minuten met het zout, de suiker, de lichte sojasaus en de sesamolie.0.25 theelepel suiker, 1 theelepel lichte sojasaus, 1 theelepel sesamolie
- Laat de garnalen uitlekken en hak ze fijn.
- Dep de bamboebladeren droog en snijd de scherpe uiteinden af.
Zongzi samenstellen
- Leg twee bamboebladeren op elkaar met de gladde kant omhoog en laat ze ongeveer 2,5 cm overlappen.
- Vorm een kegel van de bladeren.
- Voeg binnenin de kegel een extra blad toe, tussen de twee bladeren, met de gladde kant omhoog.
- Vul in deze volgorde: 1 eetlepel kleefrijst, 1/2 eetlepel mungbonen, 2-3 plakjes buikspek, een snufje paddenstoelen, een snufje gedroogde garnalen, 1/2 eetlepel mungbonen en 1 eetlepel kleefrijst. Druk elke laag licht aan.
- Vouw de bladeren dicht en trek stevig aan tot een compact pakketje.
- Bind vast met touw. Binnenkort maak ik een video om het vouwen te laten zien, maar intussen vind je makkelijk tutorials op YouTube.
- Breng het water aan de kook, voeg de zongzi toe en zet het vuur laag. Dek af en laat 4-5 uur zachtjes koken.
- Haal de zongzi eruit en laat op kamertemperatuur afkoelen. De rijst zal na enige tijd opstijven. De zongzi zijn de volgende dag nog lekkerder.
- Verwarm de zongzi voor het serveren: stoom 5-10 minuten of bevochtig ze en verwarm 1 minuut in de magnetron.
- Ik serveer ze graag met lichte sojasaus en zwarte rijstazijn.1 eetlepel zwarte rijstazijn, 1 eetlepel lichte sojasaus
Notities
Let op: dit is niet de traditionele kleefrijst die in de Vietnamese, Chinese of Thaise keuken wordt gebruikt. Je hebt de zogenoemde kortkorrelige kleefrijst nodig. Die bevat meer amylopectine, waardoor de zongzi beter samenhangen. Dit is het type kleefrijst dat meestal in desserts wordt gebruikt.
Nutrition
Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !