Servings: 8 porties
Calories: 219kcal
Ingrediënten
- 1.5 kg ontbeende varkensschouder kies een stuk met een randje vet
- 15 ml warm water
- 35 ml honing
Marinade
- 50 g suiker
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels Chinese vijfkruidenpoeder
- 1 snufje witte peper
- 0.5 theelepel sesamolie
- 15 ml Shaoxing-rijstwijn
- 15 ml lichte sojasaus
- 25 g hoisinsaus
- 2 theelepels melasse Kan worden vervangen door honing
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 0.15 theelepel rode voedingskleurstof Echt maar een puntje van een lepel
Procédé
- Snijd het varkensvlees in lange repen of in stukken van ongeveer 6–8 cm dik. Verwijder het vet niet; dat geeft juist smaak. (Vet is leven!)1.5 kg ontbeende varkensschouder
- Meng alle ingrediënten voor de marinade.50 g suiker, 2 theelepels zout, 2 theelepels Chinese vijfkruidenpoeder, 1 snufje witte peper, 0.5 theelepel sesamolie, 15 ml Shaoxing-rijstwijn, 15 ml lichte sojasaus, 25 g hoisinsaus, 2 theelepels melasse, 5 teentjes knoflook, fijngehakt, 0.15 theelepel rode voedingskleurstof
- Houd ongeveer 2 eetlepels van de marinade apart voor later. Wrijf het varkensvlees in met de rest van de marinade in een kom of ovenschaal. Dek af en marineer een nacht in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 250 °C (475 °F).
- Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en plaats er een metalen rooster op. Zo blijft het vlees van de plaat en braadt het gelijkmatiger.
- Leg het varkensvlees op het rooster met zoveel mogelijk ruimte tussen de stukken. Giet een beetje water in de bakplaat onder het rooster. Dit voorkomt dat het braadvocht verbrandt of gaat roken. In mijn tests gaf rook een zeer scherpe nasmaak (ik wilde kijken of het een lichte rooksmaak opleverde, maar nee).
- Schuif het varkensvlees in de voorverwarmde oven (geen hetelucht). Braad 25 minuten: houd de eerste 10 minuten 250 °C aan en verlaag daarna naar 190 °C (375 °F).
- Draai het vlees na 25 minuten om. Is de bodem van de plaat droog, voeg dan nog wat water toe. Draai het rooster 180 graden voor een gelijkmatige garing.
- Braad nog 15 minuten. Controleer tijdens het hele braden elke 10 minuten je char siu en verlaag de oventemperatuur als het te donker wordt.
- Meng intussen de apart gehouden marinade met de honing en het warme water. Dit is de saus waarmee je het vlees lakt.15 ml warm water, 35 ml honing
- Na in totaal 40 minuten braden: lak het vlees, keer het om en lak ook de andere kant. Braad nog 10 minuten.
- Na 50 minuten: is het vlees nog niet genoeg gekarameliseerd, verhoog dan de temperatuur enkele minuten. Let goed op zodat de zoete saus niet verbrandt.
- Haal uit de oven en lak af met de rest van de gereserveerde char siu-saus.
- Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Video
Notities
De bereidingstijd is exclusief de tijd voor een nacht marineren.
De oventemperatuur kan sterk verschillen; controleer je char siu elke 10 minuten en verlaag of verhoog de temperatuur indien nodig.
De oventemperatuur kan sterk verschillen; controleer je char siu elke 10 minuten en verlaag of verhoog de temperatuur indien nodig.
Nutrition
Calories: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 322mg | Potassium: 401mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !