Authentieke Bún Chả – Rijstvermicelli met Gegrild Varkensvlees uit Hanoi
Een authentiek Vietnamees Bún Chả-recept: malse, gemarineerde varkensbuik en sappige gehaktkoekjes van de grill, geserveerd met knapperige ingelegde groenten, rijstvermicelli en een verfrissende zoetzure nuoc-mamdip.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 4 personnes
Calories: 1954kcal
Ingrediënten
- 500 g varkensbuik of varkensschouder, dun gesneden
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel oestersaus optioneel
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels sjalotten fijngehakt
- 0.5 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel kippenbouillon poeder
Voor de marinade van het gehakt
- 500 g gemalen varkensvlees
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel oestersaus optioneel
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels sjalotten fijngehakt
- 0.5 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel kippenbouillon poeder
Voor de gemarineerde groenten
- 160 g groene papaja in dunne hapklare plakjes gesneden
- 120 g wortels in dunne hapklare plakjes gesneden
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel suiker
Voor de zoetzure nuoc mam
- 120 ml vissaus
- 50 g suiker
- 750 ml water
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel verse chili fijngehakt
- 3 eetlepels rijstazijn
Voor het serveren
- sla munt, shiso, koriander, enz.
- 1 kg rijstvermicelli gedroogd
Procédé
Varkensbuik marineren
- Meng alle marinade-ingrediënten door de varkensbuik en laat het vlees minstens 30 minuten, maar liefst enkele uren, in de koelkast marineren.500 g varkensbuik, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel oestersaus, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels vissaus, 2 eetlepels sjalotten, 0.5 theelepel zwarte peper, 1 theelepel kippenbouillon
Gehakt marineren
- Meng het gehakt met de marinade-ingrediënten en laat het minstens 30 minuten in de koelkast trekken.500 g gemalen varkensvlees, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel oestersaus, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels vissaus, 2 eetlepels sjalotten, 0.5 theelepel zwarte peper, 1 theelepel kippenbouillon
- Vorm van het gehakt platte schijfjes van ongeveer 5 cm doorsnee.
Vlees grillen
- Gril de varkensbuik en de gehaktkoekjes bij voorkeur boven houtskool tot ze aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Geen grill? Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C (halverwege keren) of op een hete grillplaat of koekenpan.
Ingelegde groenten
- Meng de in plakjes gesneden groene papaja en wortel met het zout.160 g groene papaja, 120 g wortels, 2 theelepels zout
- Laat 15 minuten staan.
- Spoel de groenten grondig af en druk ze voorzichtig uit om overtollig vocht te verwijderen.
- Doe papaja en wortel in een ruime kom, voeg suiker en azijn toe en meng goed. Laat minimaal 1 uur staan zodat de smaken intrekken.2 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel suiker
Dipsaus (zoetzure nuoc mam)
- Verwarm vissaus, water, azijn en suiker in een pannetje op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat 5 minuten zachtjes koken.120 ml vissaus, 50 g suiker, 750 ml water, 3 eetlepels rijstazijn
- Neem de pan van het vuur, roer knoflook en chili erdoor en laat de saus in de koelkast afkoelen.4 teentjes knoflook, 1 eetlepel verse chili
Serveren
- Schenk de dipsaus tot ongeveer halverwege een middelgrote kom.
- Voeg wat gegrild vlees, ingelegde groenten en – naar smaak – extra knoflook, chili en zwarte peper toe.
- Serveer met een schaal verse groenten en gekookte rijstvermicelli.sla, 1 kg rijstvermicelli
- Om te eten dompel je wat vermicelli en verse kruiden in de saus en combineer je ze met het gegrilde vlees en de ingelegde groenten.
Notities
Voor nóg meer smaak kun je het vlees gerust een hele nacht laten marineren.
Nutrition
Calories: 1954kcal | Féculents: 224g | Protein: 43g | Fat: 94g | Saturated Fat: 34g | Polyunsaturated Fat: 10g | Monounsaturated Fat: 43g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 3172mg | Potassium: 764mg | Fiber: 4g | Sugar: 15g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 91mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !