Servings: 2 personen
Ingrediënten
Voor het vlees
- 300 g varkensgehakt bij voorkeur 30% vet
- 1 prei houd enkele plakjes apart voor de geurige olie
Voor de geurige olie
- 6 eetlepels pindaolie
- 6 plakjes prei eerder apart gehouden
- 4 steranijs
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 theelepel Sichuanpeper
- 1 theelepel witte peperkorrels
- 2 teentjes knoflook gepeld en licht geplet
Voor het geurige water
- 6 eetlepels water kokend
- 2 plakjes gember
- 1 theelepel Sichuanpeper
Kruiden voor het vlees
- 1 theelepel zout
- 0.5 theelepel glutamaat
- 1 theelepel suiker
- 0.5 theelepel kippenbouillonpoeder
- 0.5 eetlepel Shaoxing-wijn
- 1 eetlepel lichte sojasaus
Voor de rijst
- 210 g jasmijnrijst
- 230 g kokend water
- 1 theelepel plantaardige olie
- 1 theelepel pindaolie of andere plantaardige olie
- 1 ei
- 1 lente-ui fijngesneden
Voor de kruidige saus
- 0.5 theelepel suiker
- Een snufje glutamaat
- 4 theelepels lichte sojasaus
- 2 theelepels vissaus
- 1 eetlepel water
Procédé
Geurige olie
- Verhit de pindaolie op laag vuur.6 eetlepels pindaolie
- Voeg de plakjes prei, de knoflook en de steranijs toe. Laat ongeveer twee minuten zachtjes sissen.6 plakjes prei, 4 steranijs, 2 teentjes knoflook
- Voeg vervolgens het venkelzaad, de Sichuanpeper en de witte peperkorrels toe en bak nog twee minuten.1 eetlepel venkelzaad, 1 theelepel Sichuanpeper, 1 theelepel witte peperkorrels
- Laat 10 minuten trekken.
- Zeef de olie om de specerijen te verwijderen en laat volledig afkoelen.
Geurig water
- Plet de gember in een vijzel of kom en voeg vervolgens de Sichuanpeper toe.2 plakjes gember, 1 theelepel Sichuanpeper
- Giet het hete water erbij en laat minstens 10 minuten trekken. Zeef en laat volledig afkoelen.6 eetlepels water
Varkensgehakt
- Snijd de prei heel fijn.1 prei
- Doe het varkensgehakt in een grote kom en voeg alle smaakmakers toe.300 g varkensgehakt, 1 theelepel zout, 0.5 theelepel glutamaat, 1 theelepel suiker, 0.5 theelepel kippenbouillonpoeder, 0.5 eetlepel Shaoxing-wijn, 1 eetlepel lichte sojasaus
- Meng in één richting met eetstokjes of met je handen.
- Werk het geurige water er geleidelijk door (steeds 1 eetlepel) en meng tot het vlees strepen op de rand van de kom achterlaat.
- Neem de tijd om goed te mengen.
- Voeg de fijngesneden prei en de geurige olie toe. Meng alles goed.
- Laat afgedekt rusten in de koelkast.
Rijst
- Spoel de rijst minstens 3 keer om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat uitlekken en zet apart in een kom.210 g jasmijnrijst
- Breng het water aan de kook en giet het over de rijst.230 g kokend water
- Dek af en laat 30 minuten weken.
- Bereid intussen de gekruide saus door alle ingrediënten te mengen en zet apart.0.5 theelepel suiker, Een snufje glutamaat, 4 theelepels lichte sojasaus, 2 theelepels vissaus, 1 eetlepel water
- Verhit na 30 minuten weken een aardewerken pot (of een gietijzeren pan met ovenbestendig deksel) op middelhoog tot hoog vuur en verdeel een eetlepel pindaolie gelijkmatig over de bodem.1 theelepel pindaolie
- Zodra de pot is voorverwarmd, voeg de rijst en het weekwater toe en strijk het oppervlak glad. Verwarm intussen de oven voor tot 230°C.
- Dek af en kook op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten, tot er krachtige stoom uit de pot komt.
- Wanneer het water bijna volledig is verdampt, giet een eetlepel olie langs de randen van de pot.1 theelepel plantaardige olie
- Dek af en laat nog 1 minuut koken.
- Plaats de pot 20 minuten in de voorverwarmde oven op 230°C.
- Haal de pot uit de oven en voeg het gemarineerde varkensgehakt toe, waarbij je in het midden ruimte vrijlaat voor het ei.
- Zet de pot terug in de oven en gaar nog 7 minuten.
- Haal de pot uit de oven, voeg de gekruide saus toe en geef op het fornuis een laatste verhitting op middelhoog tot hoog vuur om de bodem gelijkmatig te laten bruinen, ongeveer 30 seconden per kant.
- Zet het vuur uit, breek het ei in het midden, dek af en laat 5 minuten rusten op de nog warme plaat zodat het kan garen.1 ei
- Bestrooi met lente-ui en serveer direct.1 lente-ui
Notities
Vervang de plantaardige olie gerust door eendenvet – onweerstaanbaar lekker.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !