Ga terug
–+ porties
Bindaetteok - En-tête

Authentieke bindaetteok - Koreaanse mungbonenpannenkoeken

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (27)
Voorbereidingstijd: 7 uur
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 7 uur 30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: koreaans
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Beslag

  • 650 g mungbonen droog gewicht, geweekt en gepeld
  • 360 ml water
  • 1 theelepel fleur de sel

Marinade voor het varkensvlees

  • 0.5 eetlepel knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel mirin
  • 0.5 eetlepel suiker
  • 1 theelepel vissaus

Vulling

  • 180 g varkensschouder in kleine blokjes gesneden
  • 180 g kimchi uitgelekt en gesneden
  • 120 g sojakiemen geblancheerd en uitgelekt
  • 120 g varen in stukjes, optioneel
  • 10 stengels lente-uitjes in lange stukken
  • 0.5 eetlepel knoflook fijngehakt
  • 6 groene delen van lente-uitjes

Afwerking en bakken

  • 1 rode chilipeper in dunne plakjes
  • plantaardige olie om in te bakken

Procédé

Mungbonen voorbereiden

  • Was de gedroogde mungbonen, zet ze vervolgens onder water en laat 6 uur in de koelkast weken.
    650 g mungbonen, 360 ml water
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Wrijf de geweekte bonen tussen je handpalmen zodat de velletjes loskomen. Spoel en laat herhaaldelijk uitlekken tot de schilletjes weg zijn.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Laat de geweekte en gepelde mungbonen uitlekken.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Varkensvlees bereiden

  • Meng het in blokjes gesneden varkensvlees met knoflook, mirin, suiker en vissaus.
    180 g varkensschouder, 0.5 eetlepel knoflook, 1 eetlepel mirin, 0.5 eetlepel suiker, 1 theelepel vissaus
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Bak het gemarineerde varkensvlees in een hete pan tot het gaar is en zet apart.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Groenten voorbereiden

  • Snijd de kimchi in staafjes van 3 cm bij 1 cm.
    180 g kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Blancheer de sojakiemen 30 seconden in gezouten water, spoel ze in koud water en laat vervolgens uitlekken.
    120 g sojakiemen
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Snijd de varen in stukken van 4 cm.
    120 g varen
  • Snijd de lente-uitjes in stukken van 4 cm en houd een paar groene uiteinden apart voor de garnering.
    10 stengels lente-uitjes
  • Snijd de rode chilipeper in dunne plakjes.
    1 rode chilipeper
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Beslag bereiden

  • Maal een handvol mungbonen kort tot grove stukjes en zet apart voor extra bite.
  • Pureer de mungbonen met het water en de fleur de sel tot een licht korrelig beslag.
    1 theelepel fleur de sel
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Giet het beslag in een kom. Voeg de kimchi, de varen, de sojakiemen, de lente-uitjes, de knoflook en het gebakken varkensvlees toe en meng goed.
    0.5 eetlepel knoflook
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Pannenkoeken bakken

  • Verhit een koekenpan en voeg olie toe.
    plantaardige olie
  • Leg een paar ringetjes rode chilipeper en wat kleine groene stukjes lente-ui in de hete olie.
    6 groene delen van lente-uitjes
  • Schep een pollepel beslag in de pan tot een dikke pannenkoek en bak tot de onderzijde goudbruin is.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Draai de pannenkoek voorzichtig om en bak de andere kant tot hij goudbruin en krokant is.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Herhaal tot het beslag op is en serveer de pannenkoeken goed heet.

Notities

Kun je geen varen vinden, laat die dan achterwege. Is het beslag te dik, verdun het dan met een scheutje water.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !