Servings: 2
Ingrediënten
Ingelegde groenten
- 100 g groene papaja eventueel geraspte kool als alternatief
- 1 wortel
- 250 ml rijstazijn
- 60 g suiker witte
- 20 g zout
Dipsaus
- 25 ml rijstazijn
- 25 ml lichte sojasaus
- 15 g suiker
- 3 g tapiocazetmeel
Deeg
- 130 g rijstmeel
- 10 g tapiocazetmeel
- 450 ml water koud
- 3 g zout
- 10 g suiker
Bakken en serveren
- 4 eieren
- 4 stengels lente-ui
- 100 ml olie plantaardige olie of reuzel
- lichte sojasaus een beetje om het deeg te kleuren
- chilisaus om te serveren
Procédé
De dag ervoor
- Bereid de ingelegde groenten, de saus en het deeg; zet ze vervolgens tot de volgende dag in de koelkast.
Ingelegde groenten
- Spoel de papaja en de wortel af.100 g groene papaja, 1 wortel
- Schil ze, snijd ze in julienne en laat 15 min weken in licht gezouten water.
- Laat uitlekken, druk het vocht eruit en laat goed drogen.
- Meng azijn, suiker en zout tot alles is opgelost, giet vervolgens over de groenten tot ze bedekt zijn en laat 3–4 uur marineren.250 ml rijstazijn, 60 g suiker, 20 g zout
Dipsaus
- Meng azijn, sojasaus, suiker en tapiocazetmeel, verwarm al roerend tot de saus indikt en laat daarna afkoelen.25 ml rijstazijn, 25 ml lichte sojasaus, 15 g suiker, 3 g tapiocazetmeel
Deeg
- Meng rijstmeel, tapiocazetmeel, water, zout en suiker tot een glad deeg.130 g rijstmeel, 10 g tapiocazetmeel, 450 ml water, 3 g zout, 10 g suiker
- Giet in een schaal, dek af en stoom 30 min. Laat afkoelen en zet vervolgens 24 uur in de koelkast.
- Stort uit, snijd in rechthoeken van 0,5–0,75 cm dik en kleur met een beetje lichte sojasaus.lichte sojasaus
Bakken en serveren
- Verhit de olie in een pan en bak de deegrechthoeken op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.100 ml olie
- Zet het vuur hoog, breek de eieren over het deeg, bestrooi met lente-ui en keer om; bak kort verder tot alles gaar is.4 eieren, 4 stengels lente-ui
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet met de ingelegde groenten, de dipsaus en een scheutje chilisaus.chilisaus
Notities
- Reuzel maakt het extra knapperig en laat het sneller bruinen.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !