Bereiding

• Doe de zoete-aardappelvermicelli in heet, niet-kokend water en laat 25 minuten weken.
  15 g zoete-aardappelvermicelli
  
• Was de groene pepers grondig, snijd ze aan één kant open en verwijder de zaden.
  5 groene pepers
  
• Laat de stevige tofu uitlekken door hem 2 tot 3 minuten in de magnetron te verwarmen.
  100 g stevige tofu
• Hak de shiitakechampignons, ui, wortel, het gehakte varkensvlees en de uitgelekte zoete-aardappelvermicelli fijn.
  200 g gehakt varkensvlees, 4 verse shiitakechampignons, 0.5 ui, 20 g wortel
  
• Meng in een grote kom de uitgeperste tofu met zout, zwarte peper, gehakte knoflook, Shaoxing-wijn en het ei. Kneed met de hand tot een egale vulling.
  0.5 theelepel zout, 1 snufje zwarte peper, 1 teen knoflook, 1 eetlepel Shaoxing-wijn, 1 ei
  
• Bestuif de binnenkant van de opengesneden pepers licht met bloem om te voorkomen dat de vulling loslaat.
  90 g bloem
  
• Vul de pepers royaal met de vulling.
  
• Haal de gevulde pepers volledig door de bloem.
  
• Meng voor het beslag alle ingrediënten in een kom.
  150 ml ijskoud water, 1 ei, 3 eetlepels maïszetmeel, 2 theelepels bakpoeder, 0.25 theelepel zout, 0.25 theelepel knoflookpoeder, 1 snufje witte peper
  
• Doop de met bloem bestoven pepers in het beslag.
  
• Frituur de pepers op 160°C in olie tot ze goudbruin zijn.
  
• Laat de beignets even afkoelen.
  
• Frituur de beignets daarna nog eens op 170°C voor extra knapperigheid.