Ga terug
–+ porties
Nagoya tebasaki chicken wings

Authentieke tebasaki uit Nagoya

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (27)
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Uitrusting

Ingrediënten

  • 10 kippenvleugels Gebruik alleen de wingettes: het platte deel van de vleugel, klein formaat
  • 1 eetlepel witte sesamzaadjes
  • fijn zout en zwarte peper versgemalen, naar smaak

Voor het serveren

  • kool geraspt
  • peterselie
  • komkommer

Zoet sojaglazuur

  • 3 eetlepels lichte sojasaus
  • 1 eetlepel sake
  • 2 eetlepels mirin
  • 1 eetlepel suiker
  • 0.5 theelepel gember geraspt
  • 0.5 theelepel knoflook geraspt

Procédé

Voorbereiding van de vleugels

  • Snijd de vleugeleinden af. Maak bij middelgrote vleugels een lengtesnede langs het bot.
    10 kippenvleugels
    Tebasaki - step 1

Glazuur

  • Doe alle ingrediënten voor het glazuur, behalve de suiker, samen met de gereserveerde vleugeleinden in een klein steelpannetje.
    kool, 1 eetlepel sake, 2 eetlepels mirin, 0.5 theelepel gember, 0.5 theelepel knoflook
    Tebasaki - step 2
  • Laat zachtjes sudderen, verwijder de uiteinden en roer vervolgens de suiker erdoor tot deze volledig is opgelost; 4–5 min in de magnetron werkt ook.
    1 eetlepel suiker
    Tebasaki - step 3

Frituren

  • Eerste frituur: verhit de olie tot 140–150 °C en frituur de vleugels langzaam tot het meeste vocht is verdampt en ze bijna te gaar lijken.
    Tebasaki - step 4
  • Tweede frituur: verhit de olie tot 180 °C en frituur opnieuw tot het vel knapperig en mooi goudbruin is.
    Tebasaki - step 5
  • Bestrijk, terwijl ze nog warm zijn, elke vleugel aan beide kanten met een dun laagje glazuur. Bestrooi royaal met sesamzaad en strooi er licht wat zout en peper over.
    1 eetlepel witte sesamzaadjes, fijn zout en zwarte peper
    Tebasaki - step 6

Serveren

  • Serveer de vleugels mooi geschikt, met de kool en peterselie ernaast.
    peterselie

Notities

Furaibō is de zaak die in 1963 opende en de "tebasaki kara-age" creëerde; de signatuur is het ontbreken van een paneerlaag, een milder soja-mirin-glazuur, veel sesam en een zeer knapperig vel dankzij een lange dubbele frituur.
Bestrijk de vleugels liever dan ze onder te dompelen: te veel saus maakt ze zompig. Vergroot je de hoeveelheden, maak dan 1,5× zoveel glazuur, maar blijf dun bestrijken.

Nutrition

Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !