Servings: 18 dumplings
Calories: 164kcal
Uitrusting
Ingrediënten
Voor de varkensgelei:
- 260 g varkenszwoerd in repen van 2 cm gesneden
- 450 g varkensbotten bij voorkeur met nog wat vlees eraan
- 950 ml water
- 2 plakjes gember
- 3 lente-uitjes elk in 3 stukken gesneden
- 1 eetlepel Shaoxingwijn
- 0.5 theelepel zout
Voor het deeg:
- 130 g tarwebloem
- 90 ml lauwwarm water
Voor de vulling:
- 450 g varkensgehakt 70% mager 30% vet
- 2 eetlepels Shaoxingwijn
- 1 theelepel zout
- 0.5 theelepel sesamolie
- 2 theelepels suiker
- 3 theelepels lichte sojasaus
- 3 eetlepels water
- 1 snufje witte peper
- 0.5 eetlepel gember fijngehakt
- 1 grote handvol gelei in stukjes
Dipsaus:
- zwarte rijstazijn
- verse gember in fijne reepjes
Procédé
De gelei:
- Doe het varkenszwoerd en de varkensbotten in een kleine pan en bedek met koud water.260 g varkenszwoerd, 450 g varkensbotten, 950 ml water
- Breng aan de kook, giet af en spoel de botten en de huid direct af. Dit verwijdert alle onzuiverheden. Spoel de pan af en doe alles terug in de pan. Voeg het water, de gember, de lente-ui en de wijn toe. Breng opnieuw aan de kook en zet daarna het vuur laag. Dek af en laat 2 uur zachtjes sudderen.2 plakjes gember, 3 lente-uitjes, 1 eetlepel Shaoxingwijn
- Zet na 2 uur het vuur uit, laat de bouillon afkoelen en zeef de vloeistof in een kom. Zodra de vloeistof volledig is afgekoeld, dek af en zet een nacht in de koelkast.
- Optioneel: Neem de helft van het gekookte varkenszwoerd, laat het in de bouillon en pureer alles in de blender (het resultaat moet echt, echt heel fijn zijn. Zeef indien nodig opnieuw).
Het deeg:
- Doe de bloem in een kom en voeg het lauwwarme water beetje bij beetje toe (1 eetlepel per keer).130 g tarwebloem, 90 ml lauwwarm water
- Kneed het deeg 15 tot 20 minuten. Het moet zeer soepel en glad zijn. Dek af met een doek en laat 30 minuten rusten.
De vulling:
- Doe het varkensgehakt in de keukenmachine. Maal 30 tot 60 seconden, tot het varkensvlees op een pasta lijkt.450 g varkensgehakt
- Doe in een kom het varkensvlees met de rest van de ingrediënten, behalve de gelei. Klop alles ongeveer 2 minuten goed door. Het moet uiterst homogeen zijn en het varkensvlees moet licht en luchtig aanvoelen. Spatel de in blokjes gesneden gelei er voorzichtig door en meng niet te veel.2 eetlepels Shaoxingwijn, 1 theelepel zout, 0.5 theelepel sesamolie, 2 theelepels suiker, 3 theelepels lichte sojasaus, 3 eetlepels water, 1 snufje witte peper, 0.5 eetlepel gember, 1 grote handvol gelei in stukjes
- Dek af en zet de vulling in de koelkast tot je de dumplings gaat maken. Maak je ze meteen, zet de vulling dan 15 minuten in de vriezer zodat hij steviger wordt en het vormen makkelijker gaat.
Het vouwen:
- Bestuif een schone werkplek licht met maïszetmeel en rol het deeg uit tot een lange cilinder (sigaar) van ongeveer een duim in diameter.
- Snijd het deeg in gelijke kleine stukjes van elk ongeveer 11 gram (ongeveer de grootte van gnocchi). Rol elk stukje uit tot een ronde schijf van ongeveer 7,5 cm in diameter. Bewaar alles onder een vochtige doek.
- Maak de bamboestomer klaar. Bekleed met kaasdoek, nappakoolbladeren of bamboe-stoomschijfjes die je in sommige Chinese horecawinkels vindt (als je die gebruikt, bestrijk de schijfjes dan eerst met olie!).
- Haal de vulling tevoorschijn zodra alles klaarstaat. Vorm de dumplings één voor één. Leg ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden van het deegvel. Vouw met zoveel plooien als mogelijk: 12 tot 20 plooien is prima. Zorg ervoor dat de bovenkant goed gesloten is. Wordt de vulling te vochtig of lastig te verwerken, leg haar dan nog 15 minuten in de vriezer en ga dan verder.
- Leg de dumplings in de beklede stoommand, met ongeveer 5 cm tussenruimte.
Het stomen:
- Breng water aan de kook in een metalen wok of stoompan.
- Zodra het water kookt, plaats de bamboestomer in de wok of stoompan, dek af met het deksel en stoom 8 minuten op hoog vuur. Haal de bamboestomer direct uit de pan en serveer.
Notities
Je kunt ze vóór het koken invriezen en rechtstreeks bevroren stomen (ongeveer 15 min).
Nutrition
Calories: 164kcal | Féculents: 6g | Protein: 13g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 30mg | Sodium: 385mg | Potassium: 84mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!