Servings: 12 muffins
Ingrediënten
Droge ingrediënten
- 284 g bloem T55
- 2 theelepels bakpoeder
- 0.5 theelepel baksoda
- 200 g kristalsuiker
- 0.5 theelepel zout
Natte ingrediënten
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 120 ml zure room volle (sour cream), op kamertemperatuur
- 2 theelepels vanille-extract
- 60 ml zonnebloemolie
- 56 g boter ongezouten, gesmolten
- 180 ml volle melk, op kamertemperatuur
Chocolade
- 230 g pure minichocoladedruppels
Garnering
- Pure minichocoladedruppels, voor bovenop
- 25 g grove suiker of bruine rietsuiker grofkorrelig, optioneel
Procédé
Droge ingrediënten
- Zeef de bloem, het bakpoeder en de baksoda in een grote kom.284 g bloem T55, 2 theelepels bakpoeder, 0.5 theelepel baksoda
- Voeg de suiker en het zout toe.200 g kristalsuiker, 0.5 theelepel zout
- Meng met een garde om alles goed te verdelen.
Natte ingrediënten
- Doe de eieren, de zure room, de vanille, de olie, de gesmolten boter en de melk in een middelgrote kom.2 grote eieren,, 120 ml zure room, 2 theelepels vanille-extract, 60 ml zonnebloemolie, 56 g boter, 180 ml volle melk,
- Klop tot het mengsel helemaal glad is.
Beslag
- Giet de natte ingrediënten in de kom met de droge ingrediënten.
- Meng voorzichtig met de garde, net tot er geen sporen van droge bloem meer te zien zijn.
- Stop zodra het beslag egaal is, zonder te lang te mengen: er mogen wat kleine klontjes overblijven, die verdwijnen bij het vullen van de vormpjes.
- Spatel de minichocoladedruppels er voorzichtig door.230 g pure minichocoladedruppels
Rusten
- Dek de kom af.
- Laat het beslag 30 minuten rusten, terwijl de oven voorverwarmt.
Oven en bakvorm
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Bekleed de 12 holtes van een standaard muffinvorm met papieren vormpjes.
Vullen en garneren
- Verdeel het beslag over de vormpjes met een ijsschep van ongeveer 60 ml of een grote lepel, en vul ze tot de rand.
- Roer het beslag niet meer om en druk het niet aan als het eenmaal in de vormpjes zit.
- Strooi royaal wat minichocoladedruppels over de bovenkant van elke muffin: ze schuiven uit elkaar wanneer de muffins rijzen.Pure minichocoladedruppels,
- Bestrooi naar wens royaal met grove suiker.25 g grove suiker of bruine rietsuiker
Bakken
- Zet de muffins 5 minuten in de oven op 220°C.
- Verlaag zonder de ovendeur te openen de temperatuur naar 180°C.
- Bak nog 8 tot 15 minuten en controleer al na 8 minuten.
- Controleer of ze gaar zijn: een prikker die je in het midden steekt, moet er schoon uitkomen, op wat gesmolten chocolade na, en de bovenkant moet terugveren als je erop drukt.
- Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm.
- Haal ze uit de vorm en zet ze op een rooster.
- Serveer ze bij voorkeur lauwwarm.
Notities
Het geheim van de koepel: vul de vormpjes tot de rand, laat het beslag rusten en begin het bakken in een zeer hete oven. Tijdens het rusten neemt de bloem vocht op: het beslag krijgt zo de kracht om hoog te rijzen en de gassen van het bakpoeder vast te houden. De hitte aan het begin geeft het bakpoeder een flinke zet en laat de randen meteen stevig worden, waardoor het beslag wel omhoog moet rijzen in plaats van uit te lopen.
Brede in plaats van spitse koepel: voor bredere kapjes met mooi goudbruine randen verwarm je de oven voor op 200°C, bak je 5 minuten, verlaag je daarna naar 190°C zonder de deur te openen en bak je nog 13 tot 15 minuten.
Baktijd: afhankelijk van de oven kan het bakken na het verlagen van de temperatuur 8 tot 15 minuten duren. Controleer al na 8 minuten met een prikker: te lang gebakken muffins worden droog.
Chocolade: minichocoladedruppels verdelen zich beter door het beslag. Gebruik je chocoladedruppels van normale grootte, die de neiging hebben naar de bodem te zakken, neem dan 1 eetlepel van het bloemmengsel af en wentel de druppels erdoor voordat je ze door het beslag spatelt. Elke soort chocolade is geschikt: puur, halfzoet of melk. Kun je geen minichocoladedruppels vinden, hak dan een reep pure chocolade, of gewone chocoladedruppels, grof in kleine stukjes.
Zure room: dit is de Amerikaanse sour cream, een dikke, frisse en volle room. In Duitsland komen Schmand of saure Sahne er dicht bij. Ook Griekse yoghurt kan als vervanger dienen.
Bloem: Amerikaanse bloem voor algemeen gebruik komt overeen met T55 in Frankrijk en Type 550 in Duitsland. Het nauwkeurigst is om de bloem af te wegen: te veel bloem is de belangrijkste oorzaak van droge muffins.
Gebruik niet minder suiker: die houdt vocht vast en zorgt dat de muffins zacht blijven. Meng het beslag ook niet te lang, want dan maken de gluten de kruim taai.
Toevoegingen: je kunt tot ongeveer 120 ml grof gehakte walnoten of pecannoten toevoegen, of gedroogd fruit.
Bewaren: ze zijn het lekkerst lauwwarm en blijven de volgende dag zacht. Ze zijn uitstekend in te vriezen, tot 3 maanden, in een goed afgesloten diepvrieszak.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!