Servings: 6 personen
Ingrediënten
Crumble
- 150 g gewone tarwebloem (T45 of T55)
- 75 g ongezouten boter goed koud, in blokjes gesneden, of margarine in blokvorm
- 75 g demerarasuiker, of bruine rietsuiker
Appels
- 750 g appels, geschild en zonder klokhuis (ongeveer 6 middelgrote appels)
- 75 g fijne kristalsuiker
- 0.75 theelepel gemalen kaneel
- 1.5 eetlepel maïszetmeel (zoals Maizena)
Om te serveren
- Vanillesaus, room of vanille-ijs, naar keuze
Procédé
Oven
- Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
Crumble
- Doe de bloem in een grote kom.150 g gewone tarwebloem
- Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe.75 g ongezouten boter
- Wrijf de boter en de bloem met je vingertoppen voorzichtig door elkaar tot je een grove, zanderige structuur krijgt met een paar grotere stukjes.
- Stop zodra je die structuur hebt bereikt: het mengsel moet kruimelig blijven en mag nooit een deeg worden.
- Wordt de boter tijdens het kruimelen zacht, zet de kom dan een paar minuten in de koelkast of de vriezer zodat de boter weer stevig wordt.
- Voeg de demerarasuiker toe.75 g demerarasuiker,
- Meng met een lepel om de suiker te verdelen.
- Zet de crumble opzij terwijl je de appels klaarmaakt.
Appels
- Schil de appels.750 g appels,
- Verwijder het klokhuis.
- Snijd de appels grof in hapklare stukken, zo gelijkmatig mogelijk zodat ze allemaal even snel gaar worden.
- Doe de stukken appel in een tweede grote kom.
- Voeg de fijne kristalsuiker, de kaneel en het maïszetmeel toe.75 g fijne kristalsuiker, 0.75 theelepel gemalen kaneel, 1.5 eetlepel maïszetmeel
- Meng tot alle stukken appel ermee bedekt zijn.
Samenstellen
- Schep het appelmengsel in een glazen of keramische ovenschaal van ongeveer 20 cm met een inhoud van 1 tot 1,5 liter.
- Verdeel de appels over de hele bodem van de schaal.
- Druk ze lichtjes aan zodat er geen grote gaten overblijven.
- Schep de crumble met een lepel over de appels, zodat het fruit helemaal bedekt is.
- Druk de bovenkant van de crumble met je vingertoppen licht aan, zodat hij iets compacter wordt.
- Laat het oppervlak onregelmatig en hobbelig en strijk het niet glad: die hobbels worden tijdens het bakken knapperig en goudbruin.
Bakken
- Bak de crumble 40 tot 45 minuten in de oven, tot de bovenkant knapperig en goudbruin is.
- Steek tegen het einde van de baktijd de punt van een klein mes in het midden van de schaal: die moet gemakkelijk in de stukken appel glijden.
- Bieden de appels nog weerstand, bak dan een paar minuten langer en controleer opnieuw.
- Is de bovenkant al mooi goudbruin terwijl de appels nog niet zacht zijn, leg dan een vel aluminiumfolie over de schaal en bak de crumble verder gaar.
- Haal de crumble uit de oven.
Rusten en serveren
- Laat de crumble 10 tot 15 minuten rusten: het vocht van de appels dikt wat in en de crumble laat zich makkelijker opscheppen.
- Serveer lauwwarm met vanillesaus, room of vanille-ijs, of zonder iets erbij.Vanillesaus, room of vanille-ijs,
Notities
Dit is het tijdloze Britse dessert: gezoete appels met kaneel onder een knapperige laag van bloem, boter en suiker, lauwwarm geserveerd met flink wat custard, de warme vanillesaus van de Britten. Deze crumble werd heel populair tijdens en na de rantsoenering in de Tweede Wereldoorlog, omdat dit mengsel van bloem, vet en suiker eenvoudiger en goedkoper was dan taartdeeg.
In de klassieke Britse crumble zitten geen havervlokken: die horen in de Amerikaanse versie, de apple crisp. Voor een versie met havervlokken, zoals de Zweedse smulpaj, meng je een handvol havervlokken door de crumble voordat je hem over de appels verdeelt.
Keuze van de appels: in het Verenigd Koninkrijk gebruiken ze Bramley-appels en andere stoofappels, die een zachtere, iets zuurdere vulling geven. Bramley-appels zijn op het vasteland niet te krijgen: neem voor die friszure smaak Goudreinet, Reine des Reinettes, Elstar of Granny Smith. Zoetere handappels kunnen ook: de vulling wordt dan zoeter en de stukken houden iets beter hun vorm.
Je hoeft de appels niet voor te garen: in gelijkmatige stukken gesneden worden ze onder de crumble gaar terwijl die in de oven staat.
Het maïszetmeel bindt het vocht dat de appels tijdens het bakken loslaten: de vulling wordt zacht en smeuïg in plaats van dat er dun, helder vocht op de bodem van de schaal achterblijft. Zonder maïszetmeel lukt het recept ook, maar dan is de vulling dunner.
Demerarasuiker heeft grove kristallen en geeft de crumble iets extra krokants. Je kunt hem vervangen door bruine rietsuiker, lichte basterdsuiker, fijne kristalsuiker of grove kristalsuiker: de smaak en de structuur veranderen dan een beetje.
Boter of margarine: margarine in blokvorm werkt prima voor een alledaagse crumble, boter geeft een vollere smaak. Ongezouten boter heeft de voorkeur, maar licht gezouten boter kan ook als je alleen die in huis hebt. Het vet moet in elk geval koud blijven tot je het door de bloem wrijft: zo krijg je een kruimelige, knapperige crumble en geen deegachtige laag.
Crumble niet knapperig genoeg: de boter was te warm, het mengsel is te lang bewerkt of de baktijd was te kort. Laat wat grotere stukjes in de crumble zitten en bak hem tot hij mooi goudbruin is.
Formaat van de schaal: elke ovenschaal met een vergelijkbare inhoud is geschikt, zelfs een taartvorm. Met 750 g appels zit een schaal van 1 liter tot de rand vol; een schaal van 1,5 liter met dezelfde diameter geeft wat meer ruimte. Een diepere schaal of een schaal van een ander materiaal verandert de baktijd: houd het einde van de baktijd goed in de gaten.
Bewaren: 3 dagen afgedekt in de koelkast. Warm de crumble voor het serveren op in de magnetron of in de oven.
Invriezen: vries de crumble bij voorkeur ongebakken in, tot 3 maanden, met de schaal eerst in vershoudfolie en daarna in aluminiumfolie verpakt. Bak hem zonder te ontdooien: reken in totaal op 15 tot 20 minuten extra baktijd en houd de schaal de eerste 15 tot 20 minuten afgedekt met aluminiumfolie.
Opwarmen: in de magnetron is een portie snel warm, maar de crumble wordt dan wat zachter. Wil je de bovenkant knapperig houden, warm hem dan op in de oven onder een vel aluminiumfolie en haal dat er de laatste minuten af.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!