Servings: 8 daifuku
Ingrediënten
Vulling
- 8 volle eetlepels rodebonenpasta gezoet (anko, ongeveer 250 g), van tevoren bereid en helemaal afgekoeld
Mochideeg
- 160 g mochiko (kleefrijstmeel)
- 180 ml water, plus een beetje extra als het deeg te droog is
- 150 g suiker, in drie keer toegevoegd
Vormen
- Aardappelzetmeel (katakuriko), of maïszetmeel, om royaal te bestuiven
Procédé
Vulling (van tevoren)
- Maak de rodebonenpasta van tevoren.
- Laat de pasta helemaal afkoelen.
- Vorm 8 balletjes van de rodebonenpasta, elk zo groot als een volle eetlepel.8 volle eetlepels rodebonenpasta
- Leg de balletjes apart op een bord.
Mochideeg
- Doe de mochiko in een glazen kom, of in een andere hittebestendige schaal.160 g mochiko
- Voeg het water toe.180 ml water,
- Meng goed.
- Is het deeg te droog, voeg dan een beetje water toe, telkens een eetlepel, en meng na elke toevoeging.
- Zet de kom, met het deeg erin, in het mandje van een stoomkoker.
- Laat 20 minuten stomen.
Koken met suiker
- Doe de gestoomde mochi over in een pan.
- Verwarm op middelmatig tot middellaag vuur.
- Voeg het eerste derde van de suiker toe.150 g suiker,
- Meng tot de suiker helemaal is opgelost.
- Voeg het tweede derde van de suiker toe.
- Meng goed tot de suiker is opgelost.
- Voeg het laatste derde van de suiker toe.
- Laat al mengend verder garen tot de suiker is opgelost.
- Neem de tijd om de suiker goed te laten smelten, zonder dat hij aanbrandt.
Vormen
- Bestuif een bakplaat royaal met het zetmeel.Aardappelzetmeel
- Leg de warme mochi op de bakplaat.
- Snijd voor elke daifuku een stuk mochi af (8 in totaal).
- Wikkel een balletje rodebonenpasta in het stuk mochi.
- Knijp de randen van de mochi samen om de daifuku goed te sluiten.
- Leg de daifuku op de bakplaat, met de naad naar onderen.
- Herhaal met de rest van de mochi en de balletjes rodebonenpasta.
- Serveer de daifuku met de naad naar onderen.
Notities
Mochiko (kleefrijstmeel) is onmisbaar: gewoon rijstmeel geeft niet de elastische textuur van mochi. Je vindt het in Aziatische of Japanse winkels en online.
De suiker, die je in drie keer in de pan toevoegt, houdt het deeg veel langer soepel en zacht dan mochi van gestampte rijst. Verminder de hoeveelheid niet.
Rodebonenpasta kun je kopen in een Japanse winkel, of zelf maken met het recept op deze site. Koshian (glad) en tsubuan (met stukjes) zijn allebei geschikt.
Zonder stoomkoker: een stoommandje op een pan met zachtjes kokend water, met het deksel erop, volstaat ook.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!