Servings: 4 porties (3 tot 4)
Ingrediënten
Beslag
- 65 g maïzena
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 ei (alleen het eiwit)
- 0.25 theelepel witte peper
- 80 ml water
Kip
- 450 g kip, bij voorkeur kippendijfilets, in hapklare stukjes gesneden
- Neutrale olie, om te frituren
Sesamsaus
- 3 eetlepels honing, naar smaak
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1.5 eetlepel ketchup
- 1.5 eetlepel bruine rietsuiker, naar smaak
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel Shaoxingwijn, of sake, of droge witte wijn
- 1 teentje knoflook, geraspt
Afwerking
- 1.5 eetlepel sesamolie
- 2 theelepels sesamzaadjes
- 1 lente-ui, gehakt
- Witte rijst, om erbij te serveren
- Broccoli, om erbij te serveren
Procédé
Beslag
- Meng alle ingrediënten voor het beslag in een kom tot een glad beslag met de dikte van verf.65 g maïzena, 2 eetlepels bloem, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 ei (alleen het eiwit), 0.25 theelepel witte peper, 80 ml water
- Voeg een beetje water toe als het beslag te dik is.
Kip
- Doe de stukjes kip in het beslag.450 g kip,
- Meng voorzichtig, zodat elk stukje er goed mee bedekt is.
- Verhit de frituurolie tot een temperatuur van ongeveer 165 tot 170 °C.Neutrale olie,
- Frituur de stukjes kip 5 tot 7 minuten, tot ze helemaal gaar en goudbruin zijn.
- Haal de kip uit de olie.
- Zet het vuur hoog om de olie op ongeveer 190 °C te brengen.
- Frituur de kip nog een keer 30 tot 60 seconden, tot hij mooi goudbruin en krokant is.
- Laat de kip afkoelen op een rooster.
Sesamsaus
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom tot het mengsel glad is.3 eetlepels honing,, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1.5 eetlepel ketchup, 1.5 eetlepel bruine rietsuiker,, 1 eetlepel rijstazijn, 1 eetlepel Shaoxingwijn,, 1 teentje knoflook,
- Giet de saus in een grote koekenpan of wok.
- Breng aan de kook en laat 1 tot 2 minuten koken, tot de saus iets indikt en een glanzend, kleverig glazuur wordt.
Afwerking
- Doe de gefrituurde kip, de sesamolie en de sesamzaadjes bij de ingedikte saus.1.5 eetlepel sesamolie, 2 theelepels sesamzaadjes
- Meng 15 tot 30 seconden voorzichtig, net lang genoeg om alle kip met saus te bedekken.
- Bestrooi met lente-ui.1 lente-ui,
- Serveer meteen met de rijst en de broccoli.Witte rijst,, Broccoli,
Notities
Kook de saus niet te lang: 1 tot 2 minuten koken is genoeg voor een kleverig, glanzend glazuur. Kook je hem langer (een geur van verbrande suiker verraadt dat), dan wordt hij te kleverig en bitter en kun je hem beter opnieuw maken. Kookt de saus te snel in, zet het vuur dan lager of voeg een scheutje heet water toe. Proef de saus voordat je de kip erin doet en gebruik minder honing of bruine rietsuiker als je hem minder zoet wilt.
Laat de kip niet te lang in de hete saus liggen: de stoom zou de korst zacht maken.
De Shaoxingwijn kun je weglaten; gebruik je hem wel, dan verdampt de alcohol tijdens het koken. Je vindt hem in Aziatische winkels; anders kun je hem vervangen door droge sherry, sake of droge witte wijn. Met ketchup wordt zoete ketchup uit de winkel bedoeld. In plaats van bruine rietsuiker kun je ook donkere basterdsuiker of muscovadosuiker gebruiken.
Net als bij afhaalrestaurants serveer je deze kip met rijst en groene groenten: geroerbakte broccoli, kool of courgette.
Wil je alles van tevoren klaarmaken, bewaar de saus en de gefrituurde kip dan apart. Warm de kip op door hem kort opnieuw te frituren, of een paar minuten in de oven of airfryer op 180 °C, en meng hem daarna met de warme saus. Restjes blijven in een luchtdichte bewaardoos 5 dagen goed in de koelkast, maar de kip wordt dan minder krokant.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!