Servings: 2 terrines
Calories: 3845kcal
Uitrusting
- 2 terrines
Ingrediënten
- 1 kg varkensschouder door de fijne plaat gedraaid
- 500 g spek door de fijne plaat gedraaid
- 500 g varkenslever ontbloed, samen met het vlees gedraaid
- 500 ml volle melk
- 80 g aardappelzetmeel
- 3 hele eieren
- 400 g ongezouten pistachenoten
- 45 g fijn zout
- 6 g witte peper gemalen
- 6 g knoflookpoeder
- 3 g vierkruidenmengsel
- 3 g nootmuskaat
Procédé
- Meng de varkensschouder, het spek en de varkenslever met de volle melk, het aardappelzetmeel, de eieren en de pistachenoten.1 kg varkensschouder, 500 g spek, 500 g varkenslever, 500 ml volle melk, 80 g aardappelzetmeel, 3 hele eieren, 400 g ongezouten pistachenoten
- Je krijgt een vleesmassa van ongeveer 3 kg.
- Voeg het zout, de witte peper, het knoflookpoeder, het vierkruidenmengsel en de nootmuskaat toe.45 g fijn zout, 6 g witte peper, 6 g knoflookpoeder, 3 g vierkruidenmengsel, 3 g nootmuskaat
- Bekleed de binnenkant van twee terrines met bardeerspek of, als je geen bardeerspek hebt, bestrijk de binnenkant van de terrines met zonnebloem- of arachideolie.
- Vorm bollen van de vleesmassa en “kwak” ze in de terrine om de lucht eruit te krijgen.
- Vul de terrines tot aan de rand en druk de massa goed aan.
- Heb je varkensnet, dek de terrine er dan mee af en stop de randen in. Zo niet, maak de bovenkant nat en strijk hem goed glad.
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Laat de terrines in een waterbad op 110 °C garen tot de kerntemperatuur 72 °C is.
- Haal de terrines uit de oven, laat ze afkoelen en zet ze daarna 24 uur in de koelkast.
- Giet de volgende dag gelei op de terrine en versier hem.
Notities
Om de lever te laten ontbloeden, leg je hem gewoon in gezouten water of melk. Zo verwijder je onzuiverheden, vooral het bloed dat nog in de lever zit. Laat de lever ongeveer 30 minuten weken en ververs het water indien nodig.
Je kunt deze basis ook met elk ander soort vlees gebruiken en de smaak variëren door ingrediënten zoals rozijnen, walnoten, champignons enzovoort toe te voegen, met dezelfde verhoudingen voor de rest van de ingrediënten.
Nutrition
Calories: 3845kcal | Féculents: 113g | Protein: 233g | Fat: 277g | Saturated Fat: 79g | Polyunsaturated Fat: 48g | Monounsaturated Fat: 129g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 1509mg | Sodium: 9571mg | Potassium: 5778mg | Fiber: 24g | Sugar: 30g | Vitamin A: 55442IU | Vitamin C: 72mg | Calcium: 715mg | Iron: 76mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!