Ga terug
–+ porties
saumon fumé sous vide

Zelfgemaakte gerookte zalm

Recept afdrukken Pin het recept
5/5 (9)
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 3 uur
Totale tijd: 3 uur 30 minuten
Gang: Borrelhapje, Gedroogd vlees
Keuken: Frans
Servings: 4 personen
Calories: 88kcal
Author: Marc Winer

Uitrusting

  • Rookoven

Ingrediënten

  • Guérande-zout
  • Rietsuiker
  • Dille voor de smaak
  • 1 verse zalmfilet ongeveer 4 cm dik

Procédé

  • Maak de zalmfilet klaar door alle graten te verwijderen en de filet bij te snijden tot een gelijkmatige vorm.
    1 verse zalmfilet
    Saumon avec incision
  • Maak een paar insnijdingen in het vel van de zalm zonder in het vlees te snijden (optioneel).
  • Meng 2 delen Guérande-zout met 1 deel rietsuiker en voeg dille toe.
    Guérande-zout, Rietsuiker, Dille
    salaison mélangée
  • Wrijf de zalmfilet royaal in met het mengsel van zout, suiker en dille.
    saumon salé
  • Leg de zalm in de koelkast, 1 uur per centimeter dikte (bijvoorbeeld 4 uur voor een filet van 4 cm).
    salaison terminée
  • Spoel de filet na het zouten af met koud water om het overtollige zout te verwijderen.
  • Dep de zalm zorgvuldig droog met keukenpapier.
    saumon séché avec papier
  • Leg de filet op een rooster en laat hem een nacht in de koelkast rusten.
    séché sur une grille
  • Maak de rookoven klaar voor koudroken.
    prêt à être fumé
  • Gebruik rooksnippers van appelhout of ander fruithout voor een subtiele smaak.
  • Rook de zalm ongeveer 3 uur, of afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit.
    Saumon fumé maison en train d'être fumé
  • Doe de zalmfilet na het roken in een luchtdichte plastic zak en druk er zoveel mogelijk lucht uit, of vacuümeer hem.
    Saumon fumé maison fini d'être fumé
  • Laat de zalm 24 tot 48 uur in de koelkast rijpen, zodat de smaken goed in balans komen.
  • De gerookte zalm is in een luchtdichte zak tot 6 dagen houdbaar in de koelkast, of tot 12 dagen als hij vacuüm verpakt is.

Notities

Zodra het rijpen voorbij is, kan de gerookte zalm in plakken worden gesneden en geproefd.
Experimenteer gerust met verschillende houtsoorten voor het roken om de smaken te variëren.
Het rijpen is een cruciale stap om de aroma's van de gerookte zalm volledig tot ontwikkeling te laten komen.

Nutrition

Calories: 88kcal | Protein: 14g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 588mg | Potassium: 131mg | Vitamin A: 65IU | Calcium: 8mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!