Snijd de varkensschouder en de varkensbuik in repen volgens de aanwijzingen van je vleesmolen

Draai al het vlees door de vleesmolen

Voeg het zout, de peper, de suiker, de sterke drank en de knoflook toe aan het gemalen vlees

Kneed het vleesmengsel, dek het af met huishoudfolie en zet het een nacht in de koelkast

Voeg de volgende dag de eiwitten toe en kneed het mengsel opnieuw

Vul de worsten af in de runderdarmen

Laat de worsten 48 uur uitlekken op een koele plek

Rook de worsten met een mengsel van beukenhout en kersenhout tot ze de gewenste kleur hebben

Maak een groentebouillon met een met 2 kruidnagels bestoken ui, drie plakjes verse gember, een wortel, een raap, het wit van een prei en een takje tijm

Laat de worsten 45 minuten garen in de bouillon op 85°C

Serveer de gerookte en gegaarde worsten naar eigen voorkeur