Servings: 15 potten
Calories: 1545kcal
Ingrediënten
- 4 kg varkensvlees
- 1.2 kg varkenskeel
- 1.8 kg varkensbuik
- 1 kg varkenslever
- 2 uien 300 g voor twee uien
- 4 teentjes knoflook 25 g voor 4 teentjes knoflook
- 4 eieren
- 10 cl cognac
- 64 g grof zeezout 16 g/kg vlees
- 12 g zwarte peper 3 g/kg
- 6 g vierkruidenmengsel 1,5 g/kg
Procédé
- Hak al het vlees fijn en meng het in een grote kom.
- Voeg de fijngehakte uien en knoflook toe.
- Roer de losgeklopte eieren erdoor.
- Giet de cognac bij het mengsel.
- Voeg het grove zeezout, de zwarte peper en het vierkruidenmengsel toe.
- Meng alles goed tot een egale massa.
- Laat het mengsel vacuüm verpakt 15 uur rusten in de koelkast.
Steriliseren
- Vul de schone glazen potten met het rauwe mengsel. (vooraf uitgespoeld met kokend water)
- Plaats de rubberring of het deksel op de potten, veeg de randen schoon en sluit ze af.
- Zet de potten in een elektrische inmaakketel die op 100°C is ingesteld en steriliseer ze 3 uur.
- Je kunt de potten ook in een met water gevulde braadpan zetten, het deksel erop leggen en het water even lang laten koken.
Notities
Hak het vlees goed fijn: Voor een aangename textuur zorg je ervoor dat je het vlees gelijkmatig fijnhakt.
Laten rusten: Sla de rusttijd in de koelkast niet over. Zo kunnen de smaken zich goed vermengen en ontwikkelen.
Nutrition
Calories: 1545kcal | Féculents: 4g | Protein: 90g | Fat: 127g | Saturated Fat: 46g | Polyunsaturated Fat: 13g | Monounsaturated Fat: 57g | Graisses trans: 0.005g | Cholesterol: 573mg | Sodium: 1956mg | Potassium: 1520mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 1g | Vitamin A: 14532IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 69mg | Iron: 19mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!