Leg de darmen 1 uur te weken in een kom met koud water.

Snijd het vlees in stukken, snijd het zwoerd van de buik en verwijder stukjes kraakbeen of bot.

Doe het vlees in een kom.

Maal alle specerijen met het zout en de peper heel fijn. Voeg dit toe aan het vlees en meng goed, zodat het kruidenmengsel gelijkmatig verdeeld is.

Draai het vlees door de vleesmolen met een plaat van 8.

Schuif een darm over de worstvulbuis (19mm), leg een knoop in het uiteinde van de darm en duw het vlees erin terwijl je de darm met je hand vasthoudt, zodat hij op zijn plek blijft en een gelijkmatige diameter houdt.

Laat de chorizo minstens 3 weken drogen op een vochtige plek (luchtvochtigheid 70% en een temperatuur rond 12°C).