Ga terug
–+ porties
Soupe aux œufs chinoise - En-tete

Chinese eiersoep

Recept afdrukken Pin het recept
4.93/5 (13)
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Gang: Soepen en bouillons
Keuken: chinees
Servings: 4 porties
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Bouillon

  • 1 l water
  • 4 theelepels kippenbouillonpoeder, bij voorkeur Aziatisch met glutamaat
  • 1.5 theelepel zout
  • 0.125 theelepel witte peper, gemalen
  • 1 theelepel MSG, mononatriumglutamaat
  • 0.25 theelepel suiker
  • 2-3 druppels sesamolie geroosterd

Binden met zetmeel

  • 2 eetlepels maïszetmeel
  • 2 eetlepels water koud

Eieren

  • 2 eieren
  • 1-2 theelepels water
  • 1-2 lente-uitjes, fijngesneden

Procédé

Bouillon

  • Doe het water en het kippenbouillonpoeder in een steelpan.
    1 l water, 4 theelepels kippenbouillonpoeder,
  • Verwarm op middelhoog vuur en roer tot het bouillonpoeder is opgelost.
  • Verwarm tot de bouillon zachtjes pruttelt.
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • Voeg het zout, de witte peper, het glutamaat, de suiker en de sesamolie toe.
    1.5 theelepel zout, 0.125 theelepel witte peper,, 1 theelepel MSG,, 0.25 theelepel suiker, 2-3 druppels sesamolie
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • Roer door.
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • Proef en breng op smaak: de bouillon moet smaken als een goed gekruide kippensoep.

Binden met zetmeel

  • Meng in een kommetje het maïszetmeel met het koude water.
    2 eetlepels maïszetmeel, 2 eetlepels water
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • Roer tot je een gladde vloeistof hebt: het mengsel biedt eerst weerstand, blijf dan nog een paar seconden roeren.
  • Verwarm de bouillon opnieuw tot hij pruttelt.
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • Roer het zetmeelmengsel nog één keer door, want het zakt snel naar de bodem.
  • Giet het langzaam in een straaltje in de bouillon en blijf onafgebroken roeren.
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • Laat 1 tot 3 minuten pruttelen, tot de bouillon wat gebonden is en een lepel licht bedekt, maar niet zo dik is als een saus.
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

Eieren

  • Klop de eieren met het water tot het mengsel helemaal egaal is en er geen eiwit meer te zien is.
    2 eieren, 1-2 theelepels water
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • Klop met een vork of met eetstokjes, zonder er lucht in te kloppen.
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • Zet het vuur lager, zodat de bouillon net onder het pruttelpunt blijft, zonder te koken.
  • Roer de bouillon voorzichtig in één richting.
  • Giet de eieren in een heel dun straaltje erbij en blijf voorzichtig in dezelfde richting roeren.
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • Zodra alle eieren erin zitten, laat je het geheel 1 tot 2 minuten zachtjes pruttelen, zodat ze goed gaar worden.
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • Proef en breng nog een laatste keer op smaak.
  • Bestrooi met fijngesneden lente-ui en serveer.
    1-2 lente-uitjes,
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

Notities

Voor de gele kleur die je in restaurants ziet, voeg je 0,5 theelepel kurkumapoeder toe met de andere smaakmakers, of een paar druppels gele voedingskleurstof. Dat is puur voor het oog.
Is de bouillon te dik, voeg dan een beetje water toe en breng opnieuw op smaak. Is hij te dun, roer dan 1 eetlepel maïszetmeel los in 1 eetlepel koud water en giet dit in een straaltje erbij. In plaats van maïszetmeel kun je ook tapiocazetmeel gebruiken.
Een heel dun straaltje geeft dunne, luchtige slierten, zoals in restaurants. Een dikker en sneller straaltje geeft grotere stukken. Kookt de bouillon wanneer je de eieren toevoegt, dan garen ze te snel, worden ze hard en maken ze de soep troebel.
Je kunt maïs, wortel, doperwten of paddenstoelen toevoegen: kook ze in de bouillon voordat je hem bindt met zetmeel en de eieren toevoegt.
Zonder de eieren blijft de bouillon 3 tot 4 dagen goed in de koelkast en je kunt hem ook invriezen. Verwarm hem vlak voor het serveren tot hij pruttelt en giet er verse eieren in: opgewarmde eieren worden rubberachtig.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!