Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de witlof en snijd de stronken in de lengte door. Halveer kleine stronken en snijd grote in 3 tot 4 parten.

Verwijder de onderkant en snijd de harde kern eruit of maak er inkepingen in. Als de kern heel blijft, wordt hij niet goed zacht. Vroeger werd hij helemaal verwijderd omdat hij bitter was. Tegenwoordig is hij veel minder bitter.

Leg de witlof in de ovenschaal en besprenkel royaal met extra vierge olijfolie.

Zet in de oven en stel de kookwekker in op 35.

Begin na een kwartier met de rest. Snijd de champignons in grove stukken. Maak ze net iets groter dan een hap (wat je gemakkelijk in 1 keer in je mond kunt stoppen), want ze slinken nog.

Verhit de olie in de koekenpan en bak de champignons op vrij hoog vuur rondom goudbruin. Voeg op het einde het paprikapoeder, de oregano en het uienpoeder toe.

Maak ondertussen de walnoten grof fijn, met de hand of in de vijzel.

Laat de champignons uitlekken in een vergiet of een kleine zeef.

Haal de schaal even uit de oven als er nog 10 tot 15 minuten op de kookwekker staan. Verdeel de champignons erover. Verkruimel de kaas erboven en strooi tot slot de walnoten erover.

Zet terug in de oven voor de resterende tijd.