Servings: 6 personen
Ingrediënten
- 4 eidooiers op kamertemperatuur
- 2 citroenen
- 100 g boter (van grasgevoerde koeien), te vervangen door lactosevrije boter of geitenboter
- 30 g poedersuiker (of erythritol in poedervorm voor een suikervrije versie)
- 2 theelepels bourbonvanille in poedervorm, of 2 vanillestokjes
Procédé
- Smelt de boter met de poedersuiker (of erythritol) en de vanille in de kleine steelpan. De boter mag tijdens het verwarmen een beetje schuimen, maar zeker niet bruin worden. Laat de boter afkoelen als hij te heet is: wanneer je hem gebruikt, moet je er nog net een vinger in kunnen houden.100 g boter, 30 g poedersuiker, 2 theelepels bourbonvanille
- Scheid de eiwitten van de eidooiers en doe de dooiers in de kom die je straks op de pan zet om ze au bain-marie te verwarmen. Gebruik de eiwitten niet.4 eidooiers
- Voeg het sap van twee citroenen toe aan de eidooiers. Gebruik eieren en citroenen op kamertemperatuur. Klop ze samen tot een glad mengsel.2 citroenen
- Zet de kom met het mengsel van eidooiers en citroensap op de pan met zachtjes kokend water en blijf kloppen tot het mengsel wat romiger wordt. De eidooiers worden langzaam steeds dikker. Laat ze niet stollen (dit gebeurt eerst langs de randen). Gebeurt dat toch, haal de kom dan meteen van de stoom af, of haal de hele pan van de warmtebron.
- Zet het vuur vervolgens iets lager en ga verder. Zelfs als het mengsel iets te veel gestold is, kun je de curd nog prima redden door goed te roeren. Blijf roeren. Ook in de eidooiers moet je nog net een vinger kunnen houden zonder dat het echt te heet is.
- Het eidooiermengsel en het botermengsel moeten ongeveer even warm zijn. Dat is nodig, anders gaat de curd schiften wanneer je ze samenvoegt (het vet en het water mengen dan niet). Het ei en de boter moeten dus allebei warm zijn, maar niet te heet. Giet de boter beetje bij beetje bij de eidooiers en blijf ondertussen roeren.
- Na ongeveer 10 minuten (vaak al na 5) zou de curd klaar moeten zijn. Hij is dan romig, maar wordt tijdens het afkoelen nog wat dikker.
Notities
Het basisrecept voor lemon curd bestaat uit ei of eidooier, citroensap, suiker en boter. Vaak wordt er ook citroenrasp aan toegevoegd. Het lijkt een beetje op pudding of vanillesaus, maar dan zonder melk of room. Ook wordt er geen ander bindmiddel dan ei gebruikt.
Curd eet je meestal koud. Je kunt hem bijvoorbeeld als een dikke jam op pannenkoeken smeren, in gebak verwerken en bij scones serveren. Je kunt er koekjes in dopen en hem als een van de laagjes in een trifle gebruiken.
De verhouding tussen de ingrediënten kan per recept verschillen, net als de bereidingswijze. Je kunt zelfs alles gewoon tegelijk in een kleine steelpan verwarmen. De kans dat het mengsel niet goed bindt of dat de eieren te snel stollen, is dan wel wat groter.
Voor een koolhydraatarme versie vervang ik de suiker door erythritol in poedervorm. Erythritol heeft voor in de mond een licht prikkelende smaak, waardoor het zure van de citroen sterker naar voren komt. Daarom gebruik ik niet te veel citroen en voeg ik vanille toe om de smaak wat ronder te maken. Je kunt de curd eventueel ook met kokosbloesemsuiker maken in plaats van poedersuiker of erythritol.
Benodigdheden: kom op een pan om au bain-marie te verwarmen, kleine steelpan, kleine bakjes, garde.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!