Servings: 1 porties
Ingrediënten
- 150 g lever van kalf of varken
- 1 rode paprika
- 150 g spruitjes
- 1 rode ui
- 1 theelepel paprikapoeder naar smaak
- een snufje zwarte peper
- een snufje roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- een scheutje extra vierge olijfolie voor de paprikasaus
- een royale scheut avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte om de spruitjes in te bakken
- een klontje boter (van grasgevoerde koeien), om de lever in te bakken
- avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte Of, om in te bakken
Optioneel
- een scheutje balsamicoazijn voor een versie met een matige hoeveelheid koolhydraten
Procédé
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de paprika en dep hem droog. Leg de paprika op het ovenrooster. Je hoeft verder niets te doen. Laat het steeltje eraan zitten, zodat je de paprika straks goed kunt vastpakken om hem uit de oven te halen. Zet de kookwekker op 35 minuten.1 rode paprika
- Laat de lever op keukenpapier op kamertemperatuur komen. Dek af. Dep de lever vlak voor gebruik ook droog.150 g lever
- Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Verhit een koekenpan en voeg een scheutje olie toe. Bak de spruitjes rondom aan en zet het vuur daarna lager.150 g spruitjes, een royale scheut avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Snijd de ui in dunne ringen. Voeg ze toe aan de spruitjes. Bak in totaal een kwartier tot een kleine 20 minuten, naar smaak (zachte of knapperige spruitjes). Optioneel: blus aan het einde af met een scheutje balsamicoazijn.1 rode ui, een scheutje balsamicoazijn
- Haal de paprika na 35 minuten uit de oven en dek hem af. Leg hem hiervoor in een kleine schaal of bakje en dek af met aluminiumfolie, of doe hem in een plastic zakje. Laat bij gebruik van plastic de paprika eerst heel even afkoelen, zodat het plastic niet smelt. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen.
- Verwijder het steeltje, de zaadjes en het vel van de paprika. Pureer kort met de staafmixer met een heel klein beetje extra vierge olijfolie, zout en zwarte peper. Zet afgedekt opzij.een scheutje extra vierge olijfolie, een snufje roze Himalayazout of Keltisch zeezout, een snufje zwarte peper
- Breng ondertussen de lever op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Verhit de tweede koekenpan en laat de boter erin smelten. Bak de lever aan beide kanten aan op niet te hoog vuur. Het vuur mag wat lager staan dan voor biefstuk of kip. Zet het vuur vervolgens nog iets lager en bak ongeveer 1,5 minuut per kant verder. Bak in totaal ongeveer 4 minuten. Door langer bakken wordt de lever te korrelig. De binnenkant mag roze zijn, maar niet rauw (nog glanzend).1 theelepel paprikapoeder, een klontje boter, avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Blus de spruitjes en de ui een kleine minuut voordat de lever gaar is af met een beetje balsamicoazijn. Laat nog even verder garen.
- Serveer de lever met de spruitjes en schenk de paprikasaus erover.
Notities
Bak varkenslever door en door gaar : deze serveer je niet roze.
Benodigdheden: oven op 200 graden, grote PFAS-vrije koekenpan (of een gietijzeren pan als je daarmee gewend bent te koken), kleine PFAS-vrije koekenpan (of een gietijzeren pan), spatels, staafmixer, keukenpapier.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!