Ga terug
–+ porties
Coleslaw - En-tete

Authentieke Amerikaanse coleslaw

Recept afdrukken Pin het recept
5/5 (13)
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Salade
Keuken: amerikaans
Servings: 4 personen
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Romige saus

  • 1 potje yoghurt naturel (125 g), of 125 g kwark
  • 4 eetlepels mayonaise (ongeveer 100 g)
  • 2 eetlepels witte azijn of appelciderazijn
  • 2 eetlepels fijne kristalsuiker

Kool

  • 0.25 witte kool ongeveer 600 g met de stronk
  • 2 eetlepels fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel zout

Samenstellen

  • 4 wortels middelgroot
  • Een paar sprietjes bieslook
  • Blonde rozijnen voor een zoet accent
  • Zout
  • Peper versgemalen

Procédé

Romige saus

  • Doe de yoghurt of kwark, de mayonaise, de azijn en de suiker in een grote kom.
    1 potje yoghurt, 4 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels witte azijn, 2 eetlepels fijne kristalsuiker
    Coleslaw - Dans un grand bol, verser le yaourt ou le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre et le sucre.
  • Meng goed en zet de saus apart.
    Coleslaw - Bien mélanger, puis réserver la sauce.

Kool

  • Snijd de stronk uit de kool.
    0.25 witte kool
    Coleslaw - Retirer le cœur du chou.
  • Snijd de kool in fijne reepjes met de keukenmachine, een mandoline of een mes, dwars op de lengte van de bladeren: zo worden de nerven doorgesneden en zijn de stukjes minder hard.
    Coleslaw - Râper le chou au robot, à la mandoline ou au couteau, en coupant perpendiculairement à la longueur des feuilles : les nervures sont tranchées et les morceaux sont moins durs.
  • Doe de gesneden kool in een groot vergiet.
    Coleslaw - Mettre le chou râpé dans un grand égouttoir.
  • Strooi de suiker en het zout over de kool en meng goed.
    2 eetlepels fijne kristalsuiker, 1 theelepel zout
    Coleslaw - Saupoudrer le sucre et le sel sur le chou, puis bien mélanger.
  • Laat 30 minuten uitlekken: na een paar minuten verschijnt er al vocht aan de oppervlakte van de kool, die zachter wordt.
    Coleslaw - Laisser dégorger 30 minutes : au bout de quelques minutes, l'eau commence à apparaître à la surface du chou, qui s'attendrit.
  • Spoel de kool grondig af onder stromend water om de opgeloste suiker en het opgeloste zout van de oppervlakte te verwijderen.
  • Droog de kool in een slacentrifuge; bij een kleine hoeveelheid dep je hem droog met een schone theedoek of keukenpapier.
    Coleslaw - Essorer le chou à l'essoreuse à salade ; pour une petite quantité, le tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  • Knijp de kool niet uit in een theedoek: als hij geplet wordt, verliest hij zijn knapperigheid.

Samenstellen

  • Schil de wortels.
    4 wortels
    Coleslaw - Peler les carottes.
  • Rasp ze.
    Coleslaw - Les râper.
  • Snijd de bieslook fijn.
    Een paar sprietjes bieslook
    Coleslaw - Ciseler finement la ciboulette.
  • Doe de kool, de wortels, de bieslook en de rozijnen in een grote slakom.
    Blonde rozijnen
    Coleslaw - Mettre le chou, les carottes, la ciboulette et les raisins secs dans un grand saladier.
  • Giet de saus er meteen over en schep goed om: het zuur van de saus beperkt de bitterheid en de scherpte die kool ontwikkelt zodra hij gesneden is.
    Coleslaw - Verser la sauce sans attendre et bien remuer : l'acidité de la sauce limite l'amertume et le piquant que le chou développe une fois coupé.
  • Zet koel weg tot het serveren.
  • Schep vlak voor het serveren goed om.
    Coleslaw - Avant de servir, bien remuer.
  • Proef en maak op smaak af met zout en peper: kool en versgemalen peper gaan goed samen.
    Zout, Peper

Notities

Wil je het sneller doen, verdubbel dan de hoeveelheden suiker en zout en laat het maar 10 minuten inwerken. Laat je het langer staan, dan kan de kool te zout worden.
Rodekool, of een combinatie van witte en rode kool, werkt ook. In fijne reepjes is de coleslaw steviger en serveer je hem als salade; fijngehakt gaat hij in een sandwich of op hotdogs. Voor variatie kun je dun gesneden rode ui, geraspte venkel, een geraspte Granny Smith-appel of stukjes koude kip toevoegen voor een volwaardige maaltijd.
De salade kun je van tevoren maken en tot 5 dagen in de koelkast bewaren: de suiker en de azijn in de saus zorgen voor een omgeving waarin bacteriën slecht gedijen.
Werkwijze geïnspireerd op de blog Je pense donc je cuis.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!