Servings: 6 personen
Ingrediënten
Deeg
- 500 g bloem
- 300 ml water
- 5 g zout
- 1 snufje suiker
Beleg
- 500 g vlees halfvet gehakt
- 4 tomaten middelgroot
- 2 grote uien
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel chilipasta Turks (biber salçası)
- 1 dessertlepel pul biber (Turkse chilivlokken)
- 1 dessertlepel zwarte peper
- 0.5 bos peterselie, fijngehakt
Vormen en bakken
- Wat bloem, voor het werkblad, de deegroller en de steen
Procédé
Deeg
- Begin met het deeg, zodat het kan rusten terwijl je het beleg maakt.
- Giet het water beetje bij beetje over de bloem en begin met de hand te kneden.500 g bloem, 300 ml water
- Voeg het zout en de suiker toe voordat het deeg helemaal samenhangt.5 g zout, 1 snufje suiker
- Kneed tot alle bloem volledig is opgenomen.
- Zet het deeg apart.
- Dit deeg bevat geen gist: laat het een dag rusten als je de tijd hebt, anders 3 tot 4 uur.
Beleg
- Rasp de tomaten en de uien.4 tomaten, 2 grote uien
- Doe ze in een grote kom bij het gehakt.500 g vlees
- Voeg de tomatenpuree en de chilipasta toe.1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel chilipasta
- Voeg de pul biber, de zwarte peper en de peterselie toe.1 dessertlepel pul biber, 1 dessertlepel zwarte peper, 0.5 bos peterselie,
- Meng alles goed: het beleg is vrij sappig, dat is normaal.
Vormen en bakken
- Leg de pizzasteen in de oven en zet de oven op 250°C.
- De oven en de steen moeten goed heet zijn voordat je gaat bakken: dat is heel belangrijk.
- Verdeel het deeg in stukjes van 30 g.
- Rol ze goed tot bolletjes.
- Bestuif het werkblad en de deegroller licht met bloem.Wat bloem,
- Rol de deegstukjes uit tot kleine rondjes.
- Leg het rauwe beleg op de deegrondjes en wees er niet zuinig mee.
- Verdeel het vanaf een rand met je vingertoppen en druk het daarbij aan, tot het hele deeg bedekt is.
- Bestuif de hete steen met bloem, zodat de lahmacuns niet vastplakken.
- Leg de lahmacuns op de steen.
- Bak ze 6 tot 8 minuten, tot het deeg knapperig is en het vlees gaar.
Notities
In Turkije bakt lahmacun in een paar minuten in de steenovens van ambachtelijke bakkers. Dit recept is de zelfgemaakte versie voor de gewone oven thuis, op een goed voorverwarmde pizzasteen.
Het deeg bevat geen gist en geen vet, alleen bloem, water, zout en een snufje suiker. Het beleg gaat er rauw op, in een royale laag. De deegstukjes van 30 g leveren kleine lahmacuns op.
Lahmacun zelf maken betekent ook dat je je gehakt kunt uitkiezen bij een slager die je vertrouwt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!