Servings: 30 falafels
Ingrediënten
Weken
- 250 g kikkererwten gedroogd
Falafeldeeg
- 1 ui
- 2 kleine teentjes knoflook
- 2 eetlepels platte peterselie, gehakt
- 2 eetlepels koriander vers, gehakt
- 1 chilipeper rood of groen, optioneel
- 1 theelepel komijn gemalen
- 1 theelepel koriander gemalen
- 1 theelepel zout
Frituren en serveren
- Plantaardige olie, een laag van 5 tot 7 cm in de wok of de koekenpan
- 1 theelepel bakpoeder
- Pitabrood
- Tahinisaus
- Diverse groenten
- Ingelegde groenten
Procédé
Weken
- Doe de gedroogde kikkererwten de dag van tevoren in een grote kom en zet ze ruim onder water: ze worden twee, of zelfs drie keer zo groot.250 g kikkererwten
- Laat ze een hele nacht weken.
- Giet de geweekte kikkererwten de volgende dag af, zonder ze te koken: ze worden rauw gemalen. Gekookte kikkererwten of kikkererwten uit blik zouden een deeg geven dat in de olie uit elkaar valt.
Falafeldeeg
- Doe de ui, de knoflook, de peterselie, de verse koriander en de chilipeper in de kom van de keukenmachine.1 ui, 2 kleine teentjes knoflook, 2 eetlepels platte peterselie,, 2 eetlepels koriander, 1 chilipeper
- Mix tot alles fijngehakt is.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten toe.
- Mix opnieuw tot het geheel een grof deeg vormt, en zet de machine af en toe stil om de wanden van de kom af te schrapen.
- Stop voordat het deeg glad wordt: het moet iets korreliger blijven dan hummus, daardoor blijven de falafels licht en zacht.
- Doe het deeg over in een kom.
- Voeg de komijn, de gemalen koriander en het zout toe.1 theelepel komijn, 1 theelepel koriander, 1 theelepel zout
- Meng tot ze goed door het deeg zijn verdeeld.
- Frituur je de falafels niet meteen, dan blijft het deeg in dit stadium een paar dagen goed in de koelkast, of een paar maanden in de vriezer.
Frituren en serveren
- Giet de olie in een grote wok of een grote koekenpan.Plantaardige olie,
- Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur tot een temperatuur van 180°C.
- Bestrooi het deeg met het bakpoeder terwijl de olie warm wordt en meng goed: het bakpoeder gaat er pas nu bij, vlak voor het frituren.1 theelepel bakpoeder
- Schep de balletjes met een falafelschep één voor één in de hete olie, zonder de pan te vol te doen, zodat de olie niet afkoelt.
- Heb je geen falafelschep, rol het deeg dan tussen je handen tot balletjes zo groot als een walnoot en druk ze tussen je handpalmen heel licht plat voordat je ze in de olie laat zakken.
- Frituur ze ongeveer 5 minuten, tot de falafels diep goudbruin zijn.
- Haal ze met een schuimspaan uit de olie.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer met het pitabrood, de tahinisaus, de diverse groenten en de ingelegde groenten.Pitabrood, Tahinisaus, Diverse groenten, Ingelegde groenten
Notities
Een Palestijns recept, zoals het bij het ontbijt wordt gegeten in de oude stad van Jeruzalem, waar je falafels bij een kraampje koopt, in papieren zakjes die worden gevuld naargelang het bedrag dat je wilt uitgeven. Thuis maak je ze graag in het weekend, om weer van dat ontbijt te genieten.
Het belangrijkste punt: de kikkererwten worden nooit gekookt. Ze worden alleen een nacht geweekt, afgegoten en daarna rauw gemalen met de kruiden en smaakmakers, en het is hun rauwe zetmeel dat het deeg tijdens het frituren bindt, zonder bloem of ei.
Falafels kun je ook maken met een mengsel van gedroogde kikkererwten en gedroogde gespleten tuinbonen. Gedroogde gespleten tuinbonen zijn buiten oosterse winkels moeilijk te vinden, daarom gebruikt dit recept alleen kikkererwten. Heb je tuinbonen, dan kunnen ze tot de helft van de kikkererwten vervangen.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!