Ga terug
–+ porties
Aubergine à la chinoise - En-tete

Aubergine op Chinese wijze

Recept afdrukken Pin het recept
4.85/5 (13)
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Uitlekken: 15 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Gang: Bijgerecht
Keuken: chinees
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 400 g aubergines lang
  • 5 g zout
  • Frituurolie
  • 20 ml olie
  • 15 g gember fijngehakt
  • 20 g knoflook fijngehakt
  • 30 g lente-ui fijngesneden
  • 30 g groen van lente-ui
  • 5 ml chiliolie

Voor de saus

  • 20 g pasta van ingelegde chilipepers (pao jiao), of gebruik anders doubanjiang
  • 10 ml lichte sojasaus
  • 15 ml zwarte azijn
  • 15 g suiker
  • 5 g maïzena
  • 50 ml kippenbouillon

Procédé

  • Snijd de aubergines in staafjes van 6 cm lang.
    400 g aubergines
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Meng ze met het zout en laat ze 15 minuten uitlekken.
    5 g zout
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Knijp de staafjes uit om het water eruit te halen.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Verhit de frituurolie tot 180 °C.
    Frituurolie
  • Frituur de auberginestaafjes ongeveer 2 minuten, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Meng de pasta van ingelegde chilipepers, de sojasaus, de zwarte azijn, de suiker, de maïzena en de bouillon.
    20 g pasta van ingelegde chilipepers, 10 ml lichte sojasaus, 15 ml zwarte azijn, 15 g suiker, 5 g maïzena, 50 ml kippenbouillon
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Verhit de olie in een wok.
    20 ml olie
  • Voeg de gember, de knoflook en de lente-ui toe en roerbak 30 seconden tot het mengsel geurig is.
    15 g gember, 20 g knoflook, 30 g lente-ui
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Giet de saus erbij en laat koken tot de saus glanzend en stroperig is.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Doe de auberginestaafjes terug in de wok en schep ze 1 minuut voorzichtig om, zodat ze goed met de saus bedekt zijn.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Roer het groen van de lente-ui erdoor.
    30 g groen van lente-ui
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Schep op en besprenkel met chiliolie.
    5 ml chiliolie
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Notities

De pasta van ingelegde chilipepers (pao jiao, 泡椒) bepaalt het karakter van het gerecht. Je vindt die in Aziatische supermarkten. Vervang die anders door 15 g doubanjiang (pikante tuinbonenpasta), die in Frankrijk makkelijker te krijgen is: het gerecht blijft authentiek.
Gebruik bij voorkeur lange aubergines, ook wel Chinese of Japanse aubergines genoemd. Ze hebben een dunne schil en weinig zaadjes, blijven zacht en nemen minder olie op. Gebruik je ronde Europese aubergines, snijd ze dan ook in staafjes van 6 cm, bestrooi ze met zout en laat ze wat langer uitlekken, want ze geven meer water af, en frituur ze daarna ongeveer 1 minuut langer, omdat het vruchtvlees compacter is.
Door de aubergine eerst te zouten en daarna uit te knijpen, wordt er bij het frituren duidelijk minder olie opgenomen. Daardoor krijg je een smeuïge textuur zonder overmatig vet.
Serveer goed warm, met witte rijst.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!