Servings: 2 personen
Ingrediënten
Bouillon en vlees
- 3 à 4 stukken mergpijp
- 1 runderschenkel 2 als ze klein zijn of weinig vlees bevatten
- 2 eetlepels bottenbouillonpoeder
- 5 jeneverbessen
- 2 blaadjes laurier
- 2 rode uien
- 1 theelepel rozemarijn
- 1 theelepel salie gedroogd
- 0.5 theelepel paprika in poedervorm
- Snufje zwarte peper
- Snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- boter (van grasgevoerde koeien), om in te bakken
- Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte als alternatief
- 1 liter water heet, voeg meer toe als er nog maar weinig over is
Soep
- 100 g wortel
- 100 g bleekselderij
- 2 uien
- 0.5 klein blikje tomatenpuree
- 100 g boerenkool
- boter (van grasgevoerde koeien), om in te bakken
- Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte als alternatief, om in te bakken
Procédé
- Kruid de schenkel met paprikapoeder, peper en zout. Bak hem goudbruin in boter. Giet het water (heet!) erbij zodra de schenkel aan beide kanten is aangebraden. Meestal begin ik met een liter, omdat er nog flink wat verdampt.1 runderschenkel, 0.5 theelepel paprika, Snufje zwarte peper, Snufje zout, boter, Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, 1 liter water
- Voeg het bouillonpoeder toe, samen met de grof gesneden uien, rozemarijn, salie, laurier en jeneverbessen. Laat zachtjes sudderen. Reken op minstens zo'n 6 uur, maar bij voorkeur een hele dag. Voeg tijdens het koken eventueel extra water toe. Er moet ongeveer een halve liter bouillon overblijven, of net iets meer.3 à 4 stukken mergpijp, 2 eetlepels bottenbouillonpoeder, 5 jeneverbessen, 2 blaadjes laurier, 2 rode uien, 1 theelepel rozemarijn, 1 theelepel salie
- Schep het dunne laagje vet van de bouillon met een schuimspaan.
- Haal het vlees van het bot. Giet de bouillon door een zeef. Doe het vlees terug in de bouillon. Voeg naar smaak ook wat merg toe. Zet alles even apart.
- Snijd de ui, wortel en bleekselderij in kleine stukjes. Fruit de ui kort in een beetje boter.100 g wortel, 100 g bleekselderij, 2 uien, boter, Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Voeg na een paar minuten de wortel en bleekselderij toe. Bak nog een paar minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.0.5 klein blikje tomatenpuree
- Blus af met de bouillon en het vlees. Voeg de boerenkool toe en laat nog een kwartier koken.100 g boerenkool
Notities
Benodigdheden: soeppan, vergiet of zeef, schuimspaan, klein mes.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!