Rösti

4.93/5 (13)

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 20

Gang: Bijgerecht

Keuken: Frans

Servings: personen

400 g aardappelen licht kruimig
zwarte peper
zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
olie avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, om in te bakken
boter (van grasgevoerde koeien), om in te bakken

Schil de aardappelen en rasp ze. Doe ze in een kom zonder ze te wassen of te laten uitlekken. Het vocht bevat zetmeel, dat nodig is om de rösti goed bij elkaar te houden. Zo heb je geen ei of andere toevoegingen nodig.
400 g aardappelen
Verhit een koekenpan op matig vuur en voeg de boter en de olie toe. Gebruik bij voorkeur beide, want hun eigenschappen verschillen een beetje en zo wordt de aardappelkoek lekker krokant.
olie, boter
Bestrooi de aardappelen met zout en maal er verse zwarte peper over.
zwarte peper, zout
Meng alles en doe het mengsel in de pan. Verdeel het gelijkmatig en druk het goed aan met een spatel. Bak 10 minuten op vrij hoog vuur.
ui, knoflook, paprikapoeder, mediterrane kruiden
Keer de aardappelkoek om zodra je hem heen en weer kunt schuiven zonder dat hij breekt. Dat gaat niet zo makkelijk als bij een pannenkoek. Gebruik hiervoor een bord. Leg het bord op de rösti, keer de pan samen met het bord om en laat de rösti terug in de pan glijden.
Of laat de aardappelkoek eerst op een bord glijden. Leg er een tweede bord ondersteboven op. Keer de borden om en laat de aardappelkoek terug in de pan glijden.
Bak nog ongeveer 5 minuten. Voeg eventueel eerst nog wat boter of olie toe aan de pan. Giet tijdens het bakken ook nog een beetje olie langs de randen.

Aardappelen bevatten veel gezonde stoffen, maar ook antinutriënten. Die zitten vooral in de uitlopers, die je dus echt moet vermijden.

Benodigdheden: kleine koekenpan zonder PFAS, spatels, rasp (met meerdere zijden) (of keukenmachine).

Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!