Servings: 5
Ingrediënten
Voor de masalapasta
- 80 g kokos geraspt
- 8 cashewnoten
- 1 stuk gember van 2,5 cm
- 1 teen knoflook
- 2 pepers groen
- 2 eetlepels maanzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 0.5 theelepel venkelzaad
- 1 handvol koriander vers
- 60 ml water
Voor de curry
- 4 theelepels olie
- 1 blaadje laurier
- 1 stokje kaneel van 2,5 cm
- 2 peulen kardemom groen
- 3 kruidnagels
- 1 ui fijngesnipperd
- 1 tomaat fijngehakt
- 0.5 wortel in blokjes gesneden
- 10 roosjes bloemkool
- 3 eetlepels doperwten
- 1 aardappel in blokjes gesneden
- 5 sperziebonen in stukken gesneden
- 1 theelepel zout
- 500 ml water voor het koken van de groenten
- 375 ml water voor de saus
Procédé
Voor de masalapasta
- Doe de kokos in een blender.80 g kokos
- Voeg de cashewnoten, de gember, de knoflook, de pepers, het maanzaad, het korianderzaad, het venkelzaad en de verse koriander toe.8 cashewnoten, 1 stuk gember, 1 teen knoflook, 2 pepers, 2 eetlepels maanzaad, 1 theelepel korianderzaad, 0.5 theelepel venkelzaad, 1 handvol koriander
- Giet het water erbij.60 ml water
- Mix tot een gladde pasta.
Voor de curry
- Verhit de olie in een grote hapjespan.4 theelepels olie
- Voeg het laurierblaadje, de kaneel, de kardemom en de kruidnagels toe en bak ze kort.1 blaadje laurier, 1 stokje kaneel, 2 peulen kardemom, 3 kruidnagels
- Voeg de ui toe en fruit hem tot hij kleur krijgt.1 ui
- Voeg de tomaat toe en bak tot hij uit elkaar valt.1 tomaat
- Voeg de wortel, de bloemkool, de doperwten, de aardappel, de bonen en het zout toe.0.5 wortel, 10 roosjes bloemkool, 3 eetlepels doperwten, 1 aardappel, 5 sperziebonen, 1 theelepel zout
- Bak 2 minuten.
- Giet het water voor het koken van de groenten erbij en roer door.500 ml water
- Dek af en laat 10 minuten koken, tot de groenten bijna gaar zijn.
- Voeg de masalapasta toe en bak 2 minuten.
- Giet het water voor de saus erbij en roer door.375 ml water
- Dek af en laat 10 minuten garen, tot de groenten zacht zijn.
- Serveer met puri's of chapati's.
Notities
Dit is een Zuid-Indiase veg kurma. Kenmerkend is de pasta van kokos en cashewnoten, gemixt met venkel, maanzaad en korianderzaad, die zorgt voor een milde, romige en licht zoete saus. Ze onderscheidt zich duidelijk van een Noord-Indiase curry op basis van tomaat en ui: hier blijft de tomaat bescheiden op de achtergrond en speelt de kokos de hoofdrol.
De groenten in deze versie (wortel, bloemkool, doperwten, aardappel, sperziebonen) zijn overal in Frankrijk te koop. In een traditionele kurma gaan soms moringapeulen (drumsticks) of wasgoord (ash gourd), die hier zelden te vinden zijn: vervang ze door wat extra sperziebonen, of door courgette die je in de laatste 10 minuten toevoegt. Laat de stukken heel en prak ze niet fijn.
Gebruik voor de kokos vers geraspte kokos (van een hele kokosnoot, of geraspte diepvrieskokos uit de Aziatische supermarkt). Kokosrasp uit een zakje is ook geschikt als je die 10 minuten in lauw water laat weken, al wordt de structuur dan iets anders. Het maanzaad (khus khus) maakt de saus dikker; het grijze of blauwe maanzaad dat in Frankrijk wordt verkocht, voldoet prima.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!