Servings: 4
Ingrediënten
Voor het koken van de kikkererwten
- 200 g kikkererwten gedroogd
- 750 ml water
- 0.75 theelepel zout
- 0.25 theelepel zuiveringszout
- 1 blaadje laurier
Voor de curry
- 2 eetlepels olie
- 3 peulen groene kardemom
- 1 zwarte kardemom
- 1 stokje kaneel
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 ui fijngesnipperd
- 1 eetlepel gember-knoflookpasta
- 1 theelepel koriander gemalen
- 0.5 theelepel kurkuma
- 0.5 theelepel rode chilipeper gemalen
- 0.5 theelepel zwarte peper gemalen
- 2 tomaten fijngehakt, of gezeefde tomaten
- 0.5 theelepel garam masala
- 1 theelepel amchur (groene mango in poedervorm), optioneel
- koriander vers, fijngehakt, voor de afwerking
Procédé
Voor het koken van de kikkererwten
- Laat de kikkererwten minstens 8 uur weken en ververs het water een paar keer (minstens 1 keer).200 g kikkererwten
- Giet ze af en spoel ze schoon.
- Doe ze in een pan met het water, het zout, het zuiveringszout en het laurierblaadje.750 ml water, 0.75 theelepel zout, 0.25 theelepel zuiveringszout, 1 blaadje laurier
- Breng aan de kook en laat ze daarna zachtjes koken tot ze zacht zijn, ongeveer 45 min tot 1 uur.
- Giet de kikkererwten af en vang een beetje van het kookvocht op.
Voor de curry
- Verhit de olie in een hapjespan.2 eetlepels olie
- Voeg de groene kardemom, de zwarte kardemom, de kaneel en het komijnzaad toe.3 peulen groene kardemom, 1 zwarte kardemom, 1 stokje kaneel, 1 theelepel komijnzaad
- Bak ze een paar seconden zonder ze te laten verbranden.
- Voeg de ui toe en bak hem tot hij kleur krijgt.1 ui
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak die mee.1 eetlepel gember-knoflookpasta
- Voeg de koriander, de kurkuma, de chilipeper en de peper toe.1 theelepel koriander, 0.5 theelepel kurkuma, 0.5 theelepel rode chilipeper, 0.5 theelepel zwarte peper
- Roer door en bak een paar seconden.
- Voeg de tomaten toe.2 tomaten
- Bak tot het vocht van de tomaten is verdampt en de olie zich van de masala afscheidt.
- Voeg de gekookte kikkererwten toe.
- Giet er een beetje van het opgevangen kookvocht bij zodat er een saus ontstaat.
- Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot de smaken zich hebben vermengd.
- Voeg de garam masala en de amchur toe.0.5 theelepel garam masala, 1 theelepel amchur (groene mango in poedervorm), optioneel
- Breng zo nodig op smaak met zout.
- Bestrooi met verse koriander en dien op.koriander
Notities
Dit recept is gemaakt in de stijl van de chana masala uit de Punjab: een masala van tomaat en ui die wordt gebakken tot de olie zich afscheidt en aan het eind van de kooktijd met amchur wordt aangezuurd. Amchur (poeder van gedroogde groene mango) geeft het gerecht zijn kenmerkende zure toets. Als je het niet hebt, vervang het dan door een theelepel citroensap, toegevoegd als de pan van het vuur is, of door fijngemalen anardana (gedroogde granaatappelpitjes).
Gedroogde kikkererwten vormen de echte basis van deze curry: doordat ze een nacht weken en daarna worden gekookt, krijgen ze een stevige textuur en een smaak waar kikkererwten uit blik niet aan kunnen tippen. Voor een snelle versie vervang je ze door 2 blikken kikkererwten (2 x 400 g, ofwel ongeveer 480 g uitgelekt): sla het weken en koken over, spoel ze af en voeg ze direct toe aan de masala. De curry is dan in een minuut of dertig klaar in plaats van in ongeveer anderhalf uur, de nacht weken niet meegerekend.
De zwarte kardemom, de groene kardemom en het kaneelstokje geven hun aroma af aan de olie, maar zijn niet bedoeld om op te eten: waarschuw je gasten of haal ze eruit voordat je opdient. Het zuiveringszout is niet onmisbaar, maar het maakt de gedroogde kikkererwten zachter en verkort hun kooktijd.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!