Keto-trifle
Deze keto-trifle bestaat uit laagjes amandelkoekjes, lemoncurd met vanille en een romige chocolademousse met avocado.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 6 x3 lagen
Ingrediënten
- 100 g amandelmeel
- 2 eiwitten
- 25 g erythritolpoeder
- 1 theelepel amandelextract
- snufje zout
Lemoncurd met vanille
- 10 tot 12 eidooiers op kamertemperatuur
- 5 tot 6 citroenen
- 275 g boter van grasgevoerde koeien
- 80 g erythritolpoeder
- 5 theelepels bourbonvanillepoeder of 4 vanillestokjes
Chocolademousse
- 4 tot 5 avocado’s rijp
- 40 g rauw cacaopoeder
- 20 g erythritolpoeder
- 6 eetlepels amandelmelk
Optioneel
- pure chocolade
- gekonfijte citroen
Procédé
- Bereid de lagen de dag ervoor of ’s ochtends voor. Voor de koekjes is dat zelfs beter, want die worden er alleen maar lekkerder van, en de curd heeft wat tijd nodig om af te koelen. De chocolademousse hoeft niet van tevoren te worden bereid, maar het is fijn als die al klaar is wanneer je een heel diner voorbereidt.
- Maak bitterkoekjes. Het recept is voor 6 koekjes. Reken op ongeveer 1 koekje per laag (iets meer op de bodem van een breed wijnglas, iets minder in een smal glas). Wil je ze een dag bewaren, wikkel ze dan in het bakpapier waarop ze zijn gebakken.100 g amandelmeel, 2 eiwitten, 25 g erythritolpoeder, 1 theelepel amandelextract, snufje zout
- Maak lemon curd met vanille voor de curdlaag. Let op: dit is het basisrecept. Gebruik voor de trifle echter meer dan in het basisrecept staat aangegeven. Het basisrecept is voldoende voor iets meer dan 2 lagen. Reken voor 6 lagen dus op ongeveer 3x deze hoeveelheid; iets minder kan ook prima voldoende zijn (ik kan het nooit laten om er alvast wat van te snoepen). Bewaar de curd in de koelkast als je hem de dag ervoor maakt. Haal de curd minstens een uur van tevoren uit de koelkast, anders is hij veel te hard. Maak je hem ’s ochtends, bewaar hem dan afgedekt op kamertemperatuur (niet te warm). Roer voor gebruik goed door (de opgeloste erythritol kan in de koelkast licht herkristalliseren).10 tot 12 eidooiers, 5 tot 6 citroenen, 275 g boter, 80 g erythritolpoeder, 5 theelepels bourbonvanillepoeder
- Neem voor de chocolademousse 4 à 5 rijpe avocado’s. Pureer ze met de staafmixer samen met de cacao en de erythritol. Zo krijg je een stevige mousse. Maak die voor de trifle iets soepeler, anders wordt de trifle te compact en zijn de glazen ook lastiger te vullen. Voeg hiervoor plantaardige melk toe. De hoeveelheid hangt een beetje af van hoe romig de avocado’s zijn. Geen fan van avocado’s? Kies dan voor een chocolademousse met ei en boter (dus zonder avocado, maar nog steeds zonder melk of room).4 tot 5 avocado’s, 40 g rauw cacaopoeder, 20 g erythritolpoeder, 6 eetlepels amandelmelk
- Het opbouwen van de trifle is eenvoudig. Verkruimel een koekje in hapklare stukjes. Schep de mousse erop en vervolgens de curd. Schep de curd of mousse eerst als een hoopje in het midden en duw hem dan vanuit het midden naar de randen. Dat is makkelijker dan hem meteen tegen de randen te scheppen.pure chocolade, gekonfijte citroen
- Oorspronkelijk werd een trifle gemaakt met in rum gedrenkte cake. Ik heb hier geen alcohol gebruikt, maar voor de liefhebbers past een klein glaasje amaretto (op kamertemperatuur) of limoncello (uit de vriezer!) er perfect bij. Serveer het apart of laat de koekjes er eerst in weken. Natuurlijk is het dessert dan niet meer koolhydraatbeperkt ;-)
Notities
Niet iedereen houdt van avocadomousse; vooral bij een kerstdiner zijn sommige mensen misschien niet gewend aan die smaak. Gelukkig bestaat er ook chocolademousse met eieren en boter. Die is dus niet helemaal zuivelvrij, maar veel mensen die geen zuivel eten, kunnen die met kleine aanpassingen toch eten.
Ook de lemon curd met vanille is door de boter niet helemaal zuivelvrij. Zelf verdraag ik boter en gebruik ik die wanneer ze echt iets toevoegt. Bij lactose-intolerantie kan lactosevrije boter een optie zijn. Bij koemelkallergie kun je denken aan geitenboter. Als je echt zuivelvrij moet of wilt eten, is curd met kokosolie een optie. Die past ook in een trifle met frambozenroom en kokos-limoencurd.
De ingrediënten zijn berekend op 6 kleine glazen met 3 lagen: een laag koekjes, een laag curd en een laag mousse. Een klein glas is in principe voldoende voor 1 persoon. Maar een echte zoetekauw heeft misschien liever een groot wijnglas met 2x 3 lagen. Voor een gezelschap van 4 personen kun je 2 bescheiden porties en 2 porties voor de grote dessertliefhebbers maken (2 kleine glazen en 2 grote wijnglazen). In totaal zijn dat dus 6x3 lagen.
Gebruik biologische rauwe cacao. Daar zijn geen schadelijke stoffen aan toegevoegd. En doordat rauwe cacao niet is verhit, blijven alle goede voedingsstoffen behouden. Deze cacao heeft een heel pure smaak; met een andere cacao kunnen de verhoudingen anders zijn (meer cacao nodig).
Als je koolhydraatarm eet, moet je wel opletten, want cacao kan veel koolhydraten bevatten (>20). Krüger bevat de minste koolhydraten, met slechts 8,8 g koolhydraten per 100 gram.
De trifle wordt in drie lagen opgebouwd: eerst de koekjes, dan de lemon curd met vanille en tot slot de chocolademousse.
Benodigdheden: mengkom + kleine kommetjes/bakjes + garde, oven op 200 graden, PFAS-vrij bakpapier, mengkom op een pan voor au bain-marie, kleine pan, staafmixer, spuitzak, kleine glazen.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!