Meng het meel met het bakpoeder en het zout.

Smelt de eetlepel kokosolie zonder deze te heet te laten worden, net genoeg om de olie goed door het beslag te kunnen mengen.

Klop de eieren met een garde of mixer schuimig en voeg de melk of het water toe. Voeg de olie toe. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe. Het beslag wordt geleidelijk dikker. Dat is juist de bedoeling, verdun het niet.

Verwarm de koekenpan op niet te hoog vuur (stand 6,5 op inductie) en voeg een beetje olie toe zodra de pan heet is.

Vul een soeplepel tot iets boven de helft (met een kwart van het beslag). Giet de lepel langzaam leeg en blijf daarbij boven het midden van de pancake, zodat het beslag langzaam uitvloeit tot een mooie cirkel. Het beslag begint dan al licht te stollen aan de randen en het bakpoeder begint door de warmte te werken, waardoor de pancake mooi dik wordt en rijst. Gebruik eventueel ook een bakring.

In de meeste koekenpannen passen zonder probleem 2 pancakes. Alle vier tegelijk is waarschijnlijk wat te veel.

Bak ongeveer 3 tot 4 minuten aan 1 kant. Dit beslag vraagt wat geduld. Keer de pancakes vervolgens voorzichtig om, want ze zijn zacht en breekbaar. Bak de andere kant nog 2 tot 3 minuten.

Herhaal.