Haal de riblappen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

Verwarm de braadpan en voeg een flinke scheut milde olijfolie en een flink stuk boter toe. Snijd de uien in dunne plakjes en bak ze glazig. Zet het vuur vervolgens lager en laat ze minstens een kwartier tot een halfuur karamelliseren.

Wrijf de riblappen in met een flinke scheut milde olijfolie en een beetje balsamicoazijn. Maal het venkelzaad fijn. Doe dit in een vijzel of een kleine (elektrische) koffiemolen. Meng met de overige kruiden. Breng hiermee het vlees op smaak. Laat de smaken intrekken terwijl de uien karamelliseren.

Schuif de uien opzij. Zet het vuur kort weer wat hoger. Voeg nog een stuk boter toe en schroei de riblappen aan beide kanten dicht.

Blus af met rode wijn tot het vlees bijna onderstaat. Voeg ook een scheutje azijn toe. Laat minstens 3 uur zachtjes stoven, bij voorkeur een hele nacht. Leg een deksel op de braadpan en controleer af en toe of er nog voldoende vocht in zit. Keer het vlees ook af en toe om. Vul indien nodig aan met wijn of water.

Snijd een uur voor het eten de venkel in reepjes. Hiervoor snijd ik de venkel vaak eerst in kwarten en daarna in plakjes/halve maantjes. Voeg toe aan het vlees. Voeg indien nodig nog wat wijn of water toe. Leg het deksel weer op de braadpan.

Was en snijd de rabarber tien minuten tot een kwartier voor het eten. Voeg toe en laat zacht worden. Voeg eventueel nog wat wijn of water toe.